Хлеб в духовке рецепты простые на дрожжах

Домашний дрожжевой хлеб в духовке


Домашний дрожжевой хлеб в духовке испечь совсем несложно, даже если вы делаете это впервые. Рецепт белого хлеба в духовке настолько прост, что вы удивитесь. Зато, какой результат! Важные составляющие успешной выпечки — качественная пшеничная мука высшего сорта, свежие дрожжи и немного усердия. Возможно, ваш первый каравай будет немного неуклюжим, так как всё приходит с опытом, но он обязательно получится пушистым и ароматным.

Домашний дрожжевой хлеб в духовке

Вы можете использовать специальную форму для выпечки хлеба или обычную чугунную сковородку с высокими бортиками.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество: 1 буханка весом 450 г

Ингредиенты для домашнего дрожжевого хлеба

  • 245 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 40 г манной крупы;
  • 160 мл молока 4 %;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 25 мл оливкового масла;
  • 2 г мелкой поваренной соли;
  • 5 г сахарного песка.

Способ приготовления домашнего дрожжевого хлеба в духовке

Молоко подогреваем до температуры тела (примерно 36 градусов). Растворяем в молоке поваренную соль и сахарный песок. Затем добавляем свежие дрожжи. На упаковке всегда указывают дату изготовления, выбирайте самые свежие, не старше 2-3 дней. Чем свежее дрожжи, тем пышнее и ароматнее выпечка.

Размешиваем дрожжи в тёплом молоке, оставляем на 5 минут, чтобы они начали свою «дрожжевую» работу.

Разводим свежие дрожжи в тёплом молоке

Когда на поверхности образуется лёгкая пенка, небольшими порциями добавляем пшеничную муку высшего сорта, просеивая её через сито или решето. Ингредиенты смешиваем столовой ложкой.

После образования пенки просеиваем в миску муку

После муки насыпаем в миску манную крупу. На этом этапе ложкой мешать тесто уже будет тяжеловато, можно подключать руки.

Добавляем манную крупу

Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin. Выкладываем тесто на чистый стол. Руками вымешиваем его до тех пор, пока не перестанет липнуть к поверхности и пальцам. Обычно на это нужно 8-10 минут, но всё очень индивидуально и зависит от влажности продуктов и влажности в помещении.

Добавляем растительное масло и замешиваем тесто

Готовое тесто мягкое, очень приятное на ощупь, податливое, но не клейкое. Смазываем чистую миску оливковым маслом, кладём в неё колобок. Укрываем чистым полотенцем и оставляем на 50-60 минут при комнатной температуре (18-20 градусов по Цельсию).

Отставляем тесто подниматься

Тесто увеличится в объёме в 2-3 раза. Аккуратно обминаем его, усердствовать не нужно, мелкие пузырьки воздуха в нем должны остаться.

Слегка обминаем поднявшееся тесто

Берём чугунную сковороду. У меня сковородка диаметром 18 сантиметров — хорошо подходит для небольшой буханки. Кладём в сковороду тесто, слегка приплющиваем его рукой.

Остро заточенным ножом делаем несколько косых надрезов, чтобы пар во время выпечки мог выходить наружу.

Делаем надрезы на тесте

Оставляем тесто на расстойку в тёплом помещении. Для этого понадобится ещё примерно 30 минут. Затем сбрызгиваем хлеб холодной водой из пульверизатора и отправляем в разогретую духовку.

Даём тесту еще раз подняться, сбрызгиваем водой и ставим выпекаться

Сковороду ставим на решетку, установленную на средней полке. Температура выпечки 220 градусов. Время выпечки 17 минут.

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220 градусов 17 минут

Готовый дрожжевой хлеб достаём из духовки, кладём на деревянную решетку или бамбуковые палочки, чтобы корочка не отпаривалась при остывании.

Вынимаем домашний дрожжевой хлеб из формы и даем остыть

Домашний дрожжевой хлеб в духовке готов. Приятного аппетита!


Похожие записи:


1. Выпечка с фаршем
2. Потрясающий торт за 20 минут без выпечки
3. Десерт из творожного сыра
4. Рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков
5. Как испечь кукурузный хлеб в духовке



Домашний хлеб с чудесным ароматом

Не нравится магазинный хлеб? Чувствуете, что он как вата? А на второй день и вовсе не съедобный? Тогда давайте печь домашний, с насыщенным вкусом!

Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке рецепт

Начну сразу с того, что моя сегодняшняя выпечка дрожжевая. Я уже много раз на сайте освещала эту тему. Поэтому детально останавливаться на ней не буду, скажу кратко. Я не вижу ничего плохого в дрожжах и в изделиях, приготовленных с их участием. Никакого вреда при умеренном употреблении, а объедаться даже морковью не полезно, несмотря на все содержащиеся в ней витамины. На этом и закрою данную тему.

Итак, я испекла домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке, однако можно взять мой рецепт за основу и переделать под себя. Например, использовать свежие прессованные дрожжи. Сколько их уйдёт? Обычно на 1 килограмм муки я беру 10-11 граммов сухих дрожжей или 50 г живых. В этот раз при замесе хлеба на две буханки у меня ушло в общей сложности около 900 г муки. То есть можно взять из расчёта на килограмм или совсем немного меньше. Да и в плане духовки — хотите, пеките в мультиварке или хлебопечке на соответствующем режиме.

А теперь к самому интересному — мой сегодняшний хлеб из льняной муки! Точнее, с её добавлением. С пропорциями пшеничной и любой другой добавляемой цельнозерновой муки можно много экспериментировать. В этот раз я добавила на 900 г пшеничной 3 столовые ложки льняной. При желании увеличьте её количество. В качестве примера можно взять такое соотношение, какое я использовала при выпечке чудесной галеты с овощной начинкой. Там я положила 2 столовые ложки на 250 г обычной муки. То есть при таких же пропорциях для сегодняшнего теста получилось бы 7-7,5 столовых ложек льняной муки. Подумайте и решите, какой вариант для вас предпочтительнее.

А ещё мой домашний хлеб из льняной муки очень ароматный! И всё за счёт того, что я добавила в тесто чесночный перец! Если у вас нет его в наличии, можно использовать по отдельности чёрный молотый перец и гранулированный чеснок. Или же вообще любые приправы, которые вам и членам вашей семьи по вкусу! Чеснок же при желании можно добавить и в свежем виде — просто натереть на тёрке или выдавить через пресс прямо в тесто, как я делала при приготовлении пикантных булочек.

Ингредиенты:

  • вода — 550 мл
  • сухие дрожжи — 10-11 г (или 45-50 г свежих)
  • пшеничная мука в/с — около 900 г
  • льняная мука — 3 ст.л. (можно без неё)
  • подсолнечное масло — 3 ст.л.
  • чесночный перец — 1 ч.л.
  • соль — 1,5 ч.л.

Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке рецепт:

Просеяла 2 стакана (250 г) муки. К ней всыпала пачку сухих дрожжей и хорошо перемешала.

Влила 400 мл тёплой воды.

Хорошо размешала до однородности и поставила в тепло на 30 минут. За это время опара на домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке немного поднялась и запузырилась:

Влила оставшуюся тёплую воду, размешала. Следом добавила ещё 5-5,5 стаканов муки пшеничной и 3 столовые ложки льняной, а также чесночный перец и соль.
Количество муки может различаться, так как клейковина у пшеницы разная. Поэтому лучше добавлять не сразу всю, а постепенно.

В процессе вымешивания теста на хлеб из льняной муки влила подсолнечное масло.

Хорошо вымесила и скатала тесто в шар. Смазала подсолнечным маслом, накрыла посуду крышкой и поставила в тёплое место.

Так как было жарко, тесто поднялось у меня быстро — за 30 минут. Однако на это может уйти 45-60 минут в зависимости от температуры помещения и свойств дрожжей.
Обмяла тесто кулаками и вернула в тепло ещё на 30 минут.

Вновь поднявшееся тесто разделила на две части. Разложила по двум формочкам, сверху сделала надрезы ножом.

Выпекала 50 минут при температуре 180-200 градусов. Вот и готов домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке, рецепт сохраняйте себе и радуйте этой ароматной выпечкой своих близких!

Готовый хлеб извлекла из форм на решётку, сверху накрыла фольгой и полотенцем. Дала полностью остыть. А после уже порезала на кусочки — ммм. ;)



Домашний дрожжевой хлеб в духовке


Рецепт домашнего дрожжевого хлеба с кунжутом в духовке.

Ингредиенты:

  • 900 г — пшеничная мука
  • 1 стл — соль
  • 4 чл — сахарный песок
  • 30 г — свежие дрожжи
  • 600 мл — вода или молоко
  • 3 стл — растительное масло
  • Для смазки:
  • 1 шт — куриное яйцо (среднее, «M»)

Как приготовить домашний дрожжевой хлеб в духовке

Отмерить и подготовить все продукты.

В большой миске смешать муку, соль и сахар. Эту смесь перемешиваем вручную. В высокой банке дрожжи смешать с слегка теплым молоком или водой 150 — 200 мл до однородной консистенции. В мучную смесь налить оставшуюся теплую воду/молоко и добавить масло. Теперь смешать все ингредиенты и начать месить тесто. Можно добавить 100-120 грамм муки в процессе разминания. Тесто месить около 10 минут, пока оно не станет гладким, без комков. Накрыть ёмкость с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место для поднятия.

Тесто должно подниматься около 2-х часов,потом нужно его опустить, проткнув в нескольких местах ножом или деревянной ложкой. В этот момент выходит образовывающийся в тесте углекислый газ.

Теперь тесто должно подняться ещё раз — примерно 1 час.

Обмять тесто снова и можно уже формовать хлеб.

Я делаю это так. Собираю тесто в шар, собирая с краёв и направляя их к центру наверху — на видимой (не нижней) поверхности теста. Затем переворачиваю этот шар и кладу на пищевую бумагу или в форму/противень, предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой. Чтобы мука равномерно легла по всей поверхности, противень потрясываю в руках в разных направлениях, лишнюю муку потом высыпаю, чтобы не горела в процессе выпечки. Отставляю тесто на расстойку минут на 30.

В этот раз я решила сделать на хлебе крест, но опять неправильно. Делюсь опытом. Надо было сначала смазать яйцом или белком, потом обсыпать кунжутом, а потом минут за 5 до выпечки уже сделать надрезы. В моём случае они сделаны первые и поэтому слишком разошлись и оказались тоже обсыпанными, а хотелось , чтобы они были свободными от кунжута. Такая была задумка у меня, надеюсь у вас и у меня в другой раз получится лучше. Вообще-то, фотографий красивого, резного и лепного хлеба у меня много с венгерских сайтов, но там весь этот важный процесс не рассказывается подробно — чисто хвалятся готовыми, под заказ и на продажу, изделиями Ну и ладненько, я и сама могу до всего дойти, зато этот опыт будет самый полезный. Да, нож я и мочила, и в муку опускала — всё равно рвёт тесто. Если есть у меня на сайте более опытные пекари, прошу научить.

Выпекаем хлеб 50 минут в разогретой до 180º С духовке. Если верх начинает пригорать (духовки ведь у всех разные), то следует прикрыть хлеб фольгой. Проверяйте хлеб на стук — у перепечённого хлеба он более глухой. Испечённый хлеб надо завернуть в полотенце и держать его там до полного охлаждения.

Фото домашнего дрожжевого хлеба в духовке

С ды-ы-ы-рочками и вкусный, люблю обжаренный кунжутик.

Приятных вам пекарских мгновений в вашем доме. По-венгерски пекарь — пек, так меня и зовут теперь мои родственники и друзья.


Читайте также:


1. Заливной капустный пирог на кефире с майонезом
2. Жареный хлеб на сковороде сладкий
3. Пышные жареные пирожки
4. Смесь для выпечки хлеба в хлебопечке
5. Пирог с творогом и вареньем



Хлеб домашний дрожжевой в духовке рецепт с фото


Опубликовано 18.05.2015 в рубрике Выпечка

Рецепт домашнего дрожжевого хлеба с кунжутом в духовке.

Я пеку разный хлеб. И вы все уже знаете, что люблю новое и разное. Но сегодняшний рецепт - самый обычный домашний, для нас просто классический: белый, круглый и большой. Хотя, конечно, для этого хлеба нужно время, но именно оно делает хлеб таким вкусным. Этот хлеб долго хранится, и несколько дней сохраняет нежность и не крошится.

  • 900 г - пшеничная мука
  • 1 стл - соль
  • 4 чл - сахарный песок
  • 30 г - свежие дрожжи
  • 600 мл - вода или молоко
  • 3 стл - растительное масло
  • Для смазки:
  • 1 шт - куриное яйцо (среднее, "M")

Как приготовить домашний дрожжевой хлеб в духовке

Отмерить и подготовить все продукты.

В большой миске смешать муку, соль и сахар. Эту смесь перемешиваем вручную. В высокой банке дрожжи смешать с слегка теплым молоком или водой 150 - 200 мл до однородной консистенции. В мучную смесь налить оставшуюся теплую воду/молоко и добавить масло. Теперь смешать все ингредиенты и начать месить тесто. Можно добавить 100-120 грамм муки в процессе разминания. Тесто месить около 10 минут, пока оно не станет гладким, без комков. Накрыть ёмкость с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место для поднятия.

Тесто должно подниматься около 2-х часов,потом нужно его опустить, проткнув в нескольких местах ножом или деревянной ложкой. В этот момент выходит образовывающийся в тесте углекислый газ.

Теперь тесто должно подняться ещё раз - примерно 1 час.

Обмять тесто снова и можно уже формовать хлеб.

Я делаю это так. Собираю тесто в шар, собирая с краёв и направляя их к центру наверху - на видимой (не нижней) поверхности теста. Затем переворачиваю этот шар и кладу на пищевую бумагу или в форму/противень, предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой. Чтобы мука равномерно легла по всей поверхности, противень потрясываю в руках в разных направлениях, лишнюю муку потом высыпаю, чтобы не горела в процессе выпечки. Отставляю тесто на расстойку минут на 30.

В этот раз я решила сделать на хлебе крест, но опять неправильно. Делюсь опытом. Надо было сначала смазать яйцом или белком, потом обсыпать кунжутом, а потом минут за 5 до выпечки уже сделать надрезы. В моём случае они сделаны первые и поэтому слишком разошлись и оказались тоже обсыпанными, а хотелось. чтобы они были свободными от кунжута. Такая была задумка у меня, надеюсь у вас и у меня в другой раз получится лучше. Вообще-то, фотографий красивого, резного и лепного хлеба у меня много с венгерских сайтов, но там весь этот важный процесс не рассказывается подробно - чисто хвалятся готовыми, под заказ и на продажу, изделиями Ну и ладненько, я и сама могу до всего дойти, зато этот опыт будет самый полезный. Да, нож я и мочила, и в муку опускала - всё равно рвёт тесто. Если есть у меня на сайте более опытные пекари, прошу научить.

Посыпать можно и кунжутом, и семечками или просто мукой.

Выпекаем хлеб 50 минут в разогретой до 180º С духовке. Если верх начинает пригорать (духовки ведь у всех разные), то следует прикрыть хлеб фольгой. Проверяйте хлеб на стук - у перепечённого хлеба он более глухой. Испечённый хлеб надо завернуть в полотенце и держать его там до полного охлаждения.

Фото домашнего дрожжевого хлеба в духовке

С ды-ы-ы-рочками и вкусный, люблю обжаренный кунжутик.

Приятных вам пекарских мгновений в вашем доме. По-венгерски пекарь - пек, так меня и зовут теперь мои родственники и друзья.

Здравствуйте! С удовольствием читаю Ваши рецепты. Хлеб уже пекла. Из муки 550 вкус получился как у батона из детства.
А крестик на хлебе и прорези на батоне делайте ножницами. У меня получилось .
С уважением. Наталия.

Можно на ТЫ?
Привет! Ножницы большие. Взять двумя руками и сверху сделать надрезы от краев к центру постепенно поднимая ножницы вверх, чтобы глубина была более-менее одинаковая. Чем больше размах ножниц. тем длиннее получатся разрезы.Наверняка все получится!

Конечно, Наташа, можно и нужно. Здесь все на ты, я привыкла уже учёбу принимаю, не очень поняла, но при случае попробую обязательно



Хлеб на домашних дрожжах

Добрый день, мои читатели!

Предыдущая моя статья о вреде дрожжевого хлеба. «Что же делать?» — спросите вы.

Выход прост! Готовим хлеб на полезных домашних дрожжах, которые готовятся очень легко. А хлеб получается вкусным, ароматным и воздушным.

Я не буду писать количество ингредиентов, входящих в приготовление хлеба отдельно, сразу опишу весь процесс, по ходу которого и укажу количественный состав продуктов. Описание и рассказ о том, как приготовить вкусный хлеб дома очень долгие. На самом деле все очень и очень просто!

Приготовление хлеба на домашних дрожжах

Этап 1. Готовим закваску (наши дрожжи). Этот этап делаем только 1 раз!

  1. В посуде растворяем 1 стол.ложку мёда в 100 мл теплой воды
  2. Добавляем муку грубого помола (предварительно просеиваем), доведя смесь до консистенции густой деревенской сметаны (чтобы ложка стояла!)
  3. Всё перемешиваем
  4. Оставляем смесь на 5 дней в темном месте при комнатной температуре (только не на печке и не на батарее!), закрыв льняной или другой х/б тканью, при этом, ежедневно добавляя по 50 мл воды и муки грубого помола и перемешивая закваску до консистенции густой сметаны

5. Часть получившихся дрожжей в конце 5 дня откладываем для следующего раза в стеклянную баночку, укутываем х/б тканью и ставим в холодильник. Храним не более месяца. Можно использовать все дрожжи сразу, поскольку у нас всё равно каждый раз будет оставаться закваска, которую мы и будем использовать для нового выпекания хлебушка

Этап 2. Приготовление опары.

  1. Оставшуюся закваску (дрожжи) выливаем в чашку, добавляем столько воды и муки, чтобы объем содержимого увеличился в 2 раза
  2. Перемешиваем, получая консистенцию густой сметаны
  3. Оставляем на 12 часов (лучше на ночь) в теплом месте
  4. Опара сначала будет подниматься, а потом спадёт — это процесс ферментации

Этап 3. Замешиваем тесто.

  1. Приблизительно 4-5 ст.ложек готовой опары откладываем в стеклянную баночку для следующего раза и добавляем к ней муку. Перемешаем, но не сильно. Заворачиваем в х/б ткань и ставим в холодильник. Храним, так же, как закваску, 1 месяц, не более. Таким образом, мы видим, что это бесконечный процесс.
  2. В остальную часть добавляем любую муку (идеально — цельнозерновую), вновь замешиваем до консистенции деревенской сметаны.
  3. В это время добавляем мед или сахар, соль по вкусу. Можно добавить пряности, семечки, орехи, кунжут и т.д. по вашему желанию
  4. Теперь добавляем еще муку
  5. Замешиваем тесто, которое должно быть мягким, не резиновым. Оно слегка прилипает к рукам во время замеса. Чтобы этого избежать, намажьте руки не рафинированным растительным маслом.
  6. Замешивая тесто, удалите негативные мысли и наполняйте ваш хлеб позитивной энергетикой. Напитайте его Любовью к себе, близким и всему Миру.
  7. Оставляем тесто на 15 – 20 минут при комнатной температуре, накрыв салфеткой или полотенцем.
  8. Просеиваем муку на стол, выкладываем тесто и осторожно, захватывая его с краёв, делаем очень мягкий эластичный комочек
  9. Я сделала два вида хлеба, разделив опару на две части. В одну часть добавила ржаную муку + пшеничная цельнозерновая мука

10. А во вторую часть + муку 1 сорта. На фото хлеб уже после расстойки:

11. Форму для выпечки хлеба слегка смазываем нерафинированным растительным маслом и посыпаем мукой
12. Тесто выкладываем в форму. Можно сверху посыпать кунжутом.

Этап 4. Расстойка теста

  1. Ставим форму с тестом на 2 – 2,5 часа в теплое место, укрыв полотенцем
  2. Тесто увеличивается в объёме в 2 раза, поэтому форму заполняем тестом наполовину
  3. Готовность теста определяется при надавливании на него пальцем, должна быть выемка.

Этап 5. Выпекаем наш хлеб.

  1. Духовка должна быть разогрета до максимальной температуры Вашей духовки (примерно до 250 градусов).
  2. Ставим форму с хлебом в духовку, убавляем до температуры 190ᵒС и выпекаем 40 минут. Не пересушите!
  3. После положенного времени выпекания убавляем температуру до 100ᵒС и допекаем в течении ещё 5 минут. Делаем это для того, чтобы вся влага ушла из хлеба. Готовность проверяем деревянной палочкой (можно не проверять. хлеб за это время успевает хорошо пропечься).

Вот и всё, приготовление хлеба на домашних дрожжах закончено, и наш домашний ароматный хлеб готов! Вот таким он получается.

Попробуйте испечь это чудо, попробуйте его на вкус и почувствуйте, как наполняется хлебным ароматом весь дом… мммммммммм!

Вот так хлебушек выглядит в разрезе:

Источник информации приготовления хлеба – онлайн журнал «Веды».

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!