Бульон из говядины

Бульон из говядины


Для приготовления различных супов, соусов, горячих и холодных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, насколько вкусным он получится, зависят и органолептические качества основного блюда. Говяжий бульон может подаваться и отдельно, нужно лишь дополнить его гренками или пирожками. Варить его умеет каждый повар, и если хозяйка только начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.

Особенности приготовления

Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

  • Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
  • Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.

Простой рецепт бульона из говядины

  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук – 70-120 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

  • Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
  • Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь.
  • Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
  • Убавьте огонь.
  • Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
  • Добавьте соль и специи.
  • Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
  • Варите 1,5 часа.
  • Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
  • Бульон процедите.

Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.

Классический рецепт бульона из говядины

  • говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • корень сельдерея – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук-порей – 0,2 кг;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • вода – 3,5-4 л;
  • соль – по вкусу.

  • Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
  • Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
  • С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
  • Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
  • Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
  • Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
  • Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
  • После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
  • Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.

Бульон из обжаренной говядины

  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • красный лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.

  • Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
  • Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
  • На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
  • Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
  • Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
  • Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
  • Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
  • Варите не менее часа, не накрывая крышкой.

Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.

Говяжий бульон из костей

  • говяжьи кости – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

  • Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
  • Положите целую луковицу.
  • Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
  • Варите в течение часа на медленном огне.
  • Готовый бульон дважды процедите.

Бульон, сваренный из говяжьих костей, получается ароматным и наваристым, но не слишком полезным. Его редко используют для приготовления супов, чаще он служит основой для соусов или заливного из говядины.

Приготовить бульон из говядины – задача несложная, с ней справится и начинающая хозяйка. Главное – знать общие принципы приготовления блюда и иметь под рукой подходящие рецепты.


Похожие записи:


1. Сырный суп с грибами в мультиварке
2. Сырный суп с грибами в мультиварке
3. Как варить суп из курицы с картошкой
4. Суп в мультиварке поларис
5. Борщ в мультиварке пошаговый рецепт



Говяжий бульон - вкусное и полезное блюдо по простым и доступным рецептам

Такое универсальное блюдо как говяжий бульон предназначен для приготовления большого количество других яств. Он практически незаменим, у него есть огромное количество плюсов: легкий мясной навар используется при диетическом питании, станет хорошим средством для улучшения пищеварения, и станет основой для готовки супов, овощных рагу и подлив.

Как варить говяжий бульон?

Технологий создания вкусного бульона множество, но существуют общие правила, которых стоит придерживаться:

  1. Обязательно должно быть свежее хорошее мясо и чистая отфильтрованная вода.
  2. Жирный навар получится, если взять говяжьи кости.
  3. Многие хозяйки интересуются, сколько варить бульон из говядины, чтбы вшло отменное блюдо: среднее время для приготовления составляет 3-4 часа. Это зависит от величины кусков говядины, толщины стенок взятой посуды и от интенсивности огня на плите.
  4. Воды для приготовления бульона нужно взять в пропорции 1:3, иначе он не будет обладать выраженным вкусом.
  5. Часто говяжий бульон сопровождают такие дополнения как свежий укроп и петрушка.
  6. На 1 л воды при приготовлении бульона нужно взять половину столовой ложки соли. Чтобы бульон оставался ароматным и не выкипел, соль стоит добавлять таким способом: вначале щепотка, а затем солить в самом конце.

Чем полезен говяжий бульон?

При готовке такого блюда как говяжий бульон, польза и вред должны быть основными вопросами, которые нужно уяснить хозяйкам:

  1. Польза заключается в количестве элементов, витаминов, которые находятся в мясе и костях. Из бульона можно получить железо, которое поддерживает все органы и системы организма. Когда происходит недостаток железа, понижается гемоглобин, и организм начинает чувствовать слабость, понижение аппетита и быструю утомляемость.
  2. Говяжий бульон считается малокалорийным, поэтому его стоит включить в меню людей, которые пытаются сбалансировать свой вес.
  3. Состав бульона прекрасно всасывается желудком, он подойдет даже для детского организма.
  4. При переедании и пищевых отравлениях станет отличным помощником бульон из говяжьего мяса. В его составе имеется аминокислота - метионин, которая нейтрализует вредные продукты и выводит их из организма.
  5. Усваиваемость бульона организмом занимает от 20 до 40 минут, для сравнения сок усваивается примерно за 30 минут, кусочки яблока – 40 минут.
  6. Бульон станет отличным средством для укрепления связок, суставов, придаст им эластичности.

Прозрачный бульон из говядины

Хозяйки часто задаются вопросом, как осветлить говяжий бульон, но чтобы достичь такого результата, существуют определенные тонкости. Блюдо, где используются кости, трудно сделать прозрачным, оно получится мутным и может использоваться для приготовления соусов и гарниров. Осветленную жидкость можно применять как самостоятельное яство или основу для супов.

  • голяшка говяжья – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 100 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.

  1. Голяшку поставить на большой огонь.
  2. Как только бульон закипит, огонь уменьшить. В процессе варки нужно убирать пену.
  3. Чтобы говяжий прозрачный бульон обладал ароматом, к нему нужно добавить овощи, порезанные на крупные куски, и гвоздику. После этого варить не меньше часа.
  4. Когда овощи станут мягкими, убирать их с кастрюли. Варить бульон еще 40 минут, пока мясо совсем не разварится.
  5. Бульон охладить, когда жир окажется на поверхности, убрать его ложкой.

Говяжий бульон на косточке

Одним из самых вкусных вариантов является бульон из говяжьих костей. Это обусловлено тем, что в твердой составляющей есть компоненты, которые дают навар. При этом блюдо насыщается неповторимым вкусом. Его стоит подавать с другими продуктами, чтобы добавить ему большей калорийности. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, ведь это основа для многих первых яств.

  • кусок говядины с косточкой – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сельдерей – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • соль.

  1. Мясо замочить в воде на 1 час. Затем довести до кипения
  2. Добавить перец, лавровый лист.
  3. Морковь и лук крупно порезать, обжарить. Добавить их в бульон вместе с сельдереем.
  4. Костный бульон из говядины варить в течение 2 часов.

Бульон из говяжьей грудинки

Чрезвычайно насыщенным и наваристым выйдет бульон из говядины, сделанный с использованием грудинки. Если он будет основой для другого блюда, то его стоит дополнительно солить в процессе последующего приготовления. Когда он будет готовым, его рекомендуется процедить, чтобы избавиться от лишнего жира. Из него можно создать полноценное яство, если добавить в него лапшу.

  • грудинка – 2,5-3 кг;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 4,5 л;
  • соль, перец.

  1. Овощи запечь в духовке вместе с грудинкой 15 минут.
  2. Вскипятить воду, бросить туда мясо и овощи.
  3. Добавить зелень, соль, перец. Варить вкусный бульон из говядины от 2 до 3,5 часов, в зависимости от желаемой крепости.

Говяжий бульон с яйцом

Чрезвычайно легкий и нежный супчик можно создать из мясных обрезков, которые остались после приготовления других блюд. Кроме того, для этого идеально подойдет бульон из говяжьих ребрышек. Если в него добавить яйца, то он станет намного сытней. Эти дополнительные компоненты способны выступить и в качестве украшения.

  • говяжьи ребра – 150 г;
  • вода – 1 л;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • зелень;
  • перец, соль.

  1. Ребра залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности.
  2. В духовке запечь овощи и корень петрушки. Добавить их в бульон за 30 минут до готовности.
  3. В готовый говяжий легкий бульон добавить яйца, порезанные пополам и зелень.

Концентрированный говяжий бульон

Чрезвычайно экономным способом готовки считается концентрированный наваристый говяжий бульон. Его несомненным преимуществом является то, что на его основе можно приготовить большое количество супа, при этом его можно использовать постепенно, храня в холодильнике. Так, из 1 л отвара можно получить около 5 л первого блюда.

  • говяжья нога – 1,5 кг;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • соль, перец, лавровый лист.

  1. Мясо замочить в воде на 2 часа.
  2. Поставить на огонь, довести до кипения и томить 4 часа.
  3. За 20 минут до готовности бросить соль, перец, лаврушку.

Курино-говяжий бульон

Можно совместить несколько видов мяса, например, сделать бульон из говядины и курицы. Это поможет разнообразить вкус блюда и придать ему диетические свойства. Когда осуществляется подача в тарелках, то выкладывается мясо, которое заливается жидкостью, после добавляется сваренная морковь, порезанная соломкой. В конце яство посыпается зеленой петрушкой.

  • говядина – 250 г;
  • куриное филе – 250 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • белокочанная капуста – 2 листа;
  • луковица – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • сельдерей – ¼ шт.;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • вода – 4 л;
  • тимьян – 4 веточки;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • специи;
  • соль – 4 ст. л.

  1. Все овощи нарезать на большие куски.
  2. В кастрюлю выложить все компоненты, варить 2,5 часа.
  3. Остудить бульон, достать мясо и нарезать на кубики.

Бульон из говяжьего языка

Чрезвычайно вкусным и насыщенным выходит говяжий бульон, рецепт которого включает добавление языка. Этот компонент придает блюду изысканность и выступает в качестве своеобразной изюминки. Немаловажным моментом является то, что его необходимо тщательно промыть перед готовкой. Нужно брать не замороженный, а охлажденный продукт.

  • язык – 1 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • вода – 4 л;
  • соль, перец.

  1. Язык обдать кипятком, снять с него кожу.
  2. Обжарить язык на масле, посолить, поперчить.
  3. Воду довести до кипения, бросить в нее язык и варить 1,5-2 часа.

Бульон из говядины в мультиварке

Можно воспользоваться упрощенным способом готовки и сделать говяжий бульон в мультиварке. Чтобы получить прозрачный отвар, рекомендуется использовать мясо без костей. Пикантный вкус придадут различные овощи, коренья и специи, которые могут подбираться по индивидуальному пожеланию хозяйки.

  • говядина – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль.

  1. Порезанное кусками мясо выложить в чашу и залить кипяченой водой.
  2. Добавить лук, соль, приправы и установить режим «Тушение» на 2 часа.



Бульон из говядины


Услышав слово бульон, большинство людей представляет себе тарелку с золотистым куриным отваром, украшенную половинкой яйца и несколькими листиками зелени. Между тем, вкусный и полезный бульон можно сварить не только из светлых сортов мяса, но и из темных, к которым как раз и относится говядина.

В отличие от свинины или баранины, бульон из говядины получается сытным, но не жирным, что особенно важно в лечебном питании. Говядина не вызывает аллергии и хорошо усваивается маленькими детьми.

Поэтому, если хочется чего-то легкого, а блюда из цыплят-бройлеров не прельщают, то бульон из говядины – это идеальный выход из положения.

Классический бульон из говядины

Самый простой рецепт из всех существующих. Единственная сложность – это правильно выбрать мясо. Оно должно быть на так называемой мозговой кости (позвоночник, тазобедренная часть). Из таких кусков отвар получается наиболее насыщенным. Время приготовления составляет около полутора часов.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

  • Говядина на кости – 700 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Лавровый лист.

  1. Мясо промыть и разрубить на несколько крупных кусков. Залить водой, всыпать специи и поставить вариться на средний огонь.
  2. После закипания периодически снимать серую пену. В противном случае она осядет на дно кастрюли и в супе будет полно неаппетитных хлопьев.
  3. Спустя полчаса положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи, а также морковь, нарезанную на несколько крупных кусков.
  4. Говядину и овощи варить еще около 40-60 минут. После чего репчатый лук выбросить, морковь по желанию также удалить либо порезать на кружочки и вернуть в бульон.
  5. Мясо отделить от костей и поделить на порции. Залить бульоном, украсить пятачками отварной моркови и рубленой зеленью.

Острый бульон быстрого приготовления

Простой рецепт супа для любителей острых и пряных блюд. Готовится буквально за полчаса. В качестве дополнения к бульону можно подать заранее отваренную лапшу или рассыпчатый длиннозерный рис.

Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

    Говяжье филе – 500 г.

  1. Говяжье филе нарезать на длинные полоски толщиной около 1 см., которые промыть в холодной воде.
  2. Полоски мяса обжарить в хорошо прогретом сливочном масле. Все содержимое сковородки вместе с маслом переложить в кастрюлю с водой. Туда же добавить нашинкованный белый стебель лука – порея, колечки перца чили и пластинки очищенного от кожицы имбиря.
  3. Мясо с овощами варить около 10 минут, затем всыпать любимые специи, соль и сушеную петрушку.
  4. Выдержать суп на плите еще около пяти минут и выключить.
  5. По желанию, в каждую порцию всыпать немного отварной лапши либо длиннозерного риса.

Говяжий бульон на травах

Такой бульон готовится очень долго, так как говядина на кости должна очень хорошо развариться, практически распадаться на волоконца. Именно в этом случае бульон получится максимально насыщенным, питательным и ароматным.

Ингредиенты на 1,5 бульона:

  • Говядина на кости - 500 г.
  • Петрушка сушеная либо укроп – 1 ст. л. без горки.
  • Базилик сушеный либо душица – 1 ст. л. без горки.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Куркума либо карри – 1,5 ч. л.
  • Черный либо душистый перец в горошинах – 4-5 шт.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль.

  1. Мясо разделить на несколько частей, промыть под проточной водой и поставить вариться.
  2. В кастрюлю сразу положить горошины душистого перца и лавровый лист.
  3. Говядину варить до полной готовности, после чего выбрать из нее кости, а мясо поделить на порционные куски.
  4. Минут за 10 до окончания варки посолить по вкусу, всыпать сушеную зелень и куркуму для придания бульону золотистого оттенка. Любители острых блюд также могут добавить в блюдо свежий или сушеный имбирь.
  5. Подавать с черным хлебом, гренками. По желанию, украсить половинкой отварного яйца либо маслинами (оливками).


Читайте также:


1. Суп с копченостями в мультиварке
2. Суп в тыкве в духовке с мясом
3. Рецепт вкусного супа из говядины
4. Как приготовить суп с говядиной
5. Сварить суп из курицы



Как правильно варить мясной бульон


Приготовление мясного бульона

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего.

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный!



Рецепты говяжьего бульона

Говядина является довольно жестким мясом, и многие уверены, что говяжий бульон, рецепт длительного приготовления, да и получается он мутным и темным. Часть правды в этом суждении есть, немолодая говядина действительно варится дольше других видов, и отвар на его основе получается темным. Однако, существует секрет осветления готового бульона, полученное блюдо называют консоме. Кроме того, можно предварительно замариновать мясо в уксусе, молоке или растительном масле, это сократит время приготовления.

Особенности приготовления вкусного бульона из говядины

  1. При возможности, выбирайте «молодое» говяжье мясо, оно более мягкое и сочное. Это можно определить по характерному ярко–красному цвету.
  2. Известно три основных сорта говядины, в зависимости от фактуры:
    1. Высший сорт говядины – это грудина и спинная часть, крестец, филе, так как они более нежные и мягкие. Его тушат и жарят, а также добавляют в другие блюда или салаты.
    2. Первый сорт говядины – это лопатка и плечевая часть, пашина. Это мясо более волокнистое и может быть жестковатым, потому больше подходит для приготовления говяжьих супов или бульонов.
    3. Второй сорт говядины – голяшка и зарез. Это удачный рецепт для приготовления хорошего студня.
  3. Выбранную говядину кладут в кипящую соленую воду сразу из холодильной камеры, тогда все полезные компоненты сохраняться.
  4. На килограмм говядины используют полтора литра воды. Помните, чем меньше воды, тем более сочной будет говядина.
  5. Специи, идеально подходящие к говяжьему мясу: соль, перец в горошке и лавровый лист. Для супа на говяжьем бульоне добавляют овощи: морковь, картофель, сельдерей, лук.
  6. Для улучшения вкуса самого мяска, можно закладывать его в кипящую воду не замороженным.
  7. После закипания, уменьшить огонь и накрыть крышкой кастрюлю минут на 10, чтобы имеющийся в мясе жир не перешел в бульон и не дал «сальный вкус» блюду.
  8. Существует мнение, что пену лучше не снимать, так как это вышедшие из мяса белки и их удаление значительно уменьшает питательность готового отвара. В дальнейшем, пена исчезнет и не будет мешать.
  9. Длительность приготовления рецепта бульона из говяжьего мяса определяется такими показателями, как «возраст» животного и его жирность. К примеру, молодую говядину варить нужно около часа, а чем мясо старше, тем больше времени потребуется – до 2,5 часа.
  10. Для определения готовности, воткнуть нож в место самого толстого куска. Нож должен проходить свободно и не должна образовываться кровь.

5 лучших рецептов говяжьего бульона

Как сварить итальянский бульон с травами

  1. Нагрейте духовку до температуры 220 °С согласно рецепту. Положите говяжьи кости и лук на слегка смазанную растительным маслом сковороду и обжаривайте их в течение 35-40 минут, время от времени переворачивая эту смесь щипцами, до появления коричневого цвета.
  2. Заверните петрушку, побеги тимьяна и лавровый лист в кусок марли (муслина) и свяжите суровой нитью, чтобы получился букет гарни.
  3. В большую суповую кастрюлю положите букет гарни, говяжьи кости, лук, морковь и сельдерей. Налейте примерно 8 л холодной воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения на сильном огне.
  4. Уменьшите огонь до очень слабого, чтобы вода едва кипела. Готовьте бульон без крышки в течение 3-6 часов, ложкой или шумовкой удаляйте пену с поверхности. Попробуйте и добавьте приправ.
  5. Процедите навар через мелкое сито в термостойкую емкость и выбросьте все, что останется на сите, чтобы жидкость получилась прозрачным. Дайте говяжьему бульону полностью остыть; иногда помешивая, чтобы ускорить остывание.
  6. Калорийность говяжьего блюда ниже чем свиного, однако, если вы хотите еще ее уменьшить, накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы жир затвердел. Выбросьте застывший жир. Держите бульон в холодильнике максимум 2 дня или заморозьте его в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда и храните до 3 месяцев.

Рецепт легкого говяжьего бульона с сельдереем

  1. Выложите говяжье мясо в большую кастрюлю, добавьте столько холодной воды, чтобы она покрыла мясо, поставьте на огонь.
  2. Снимите пену, образовавшуюся на поверхности, добавьте лук, морковь, шнитт-лук, сельдерей, посолите бульон.
  3. Уменьшите огонь и проварите еще 3 1/2 часа. Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар в миску, дайте остыть, а затем поместите в холодильник.
  4. Чтобы уменьшить калорийность говяжьего бульона по этому рецепту, после того как на нем образуется пленка из жира, аккуратно снимите ее и выбросьте. Готовый бульон можно использовать для приготовления супов, ризотто, соусов и подлив.

Говяжий бульон с яичными белками

  1. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до температуры 80 °С.
  2. Порезать говядину на мелкие кусочки. Отдельно нарезать на кубики морковь, лук и сельдерей.
  3. Провернуть мясо и овощи через мясорубку в соответствии с рецептом. Полученный фарш посолить, добавить лавровый лист, перец и белки. Все тщательно вымесить руками до получения однородной массы и добавить воду к фаршу (80 °С) .
  4. Поставить бульон с говяжьим фаршем на средний огонь и первые 2-3 минуты помешивать деревянной лопаткой, чтобы содержимое не прилипло ко дну кастрюли. Варить в течение 2 часов (за это время жидкость должна немного выпариться). Попробовать на вкус: можно добавить еще немного соли или наоборот, если пересолено - добавить еще воды.
  5. Бульон будет готов, когда все мясо будет на поверхности воды, а сама жидкость станет очень светлой и почти прозрачной.

Рецепт бульона из говяжьего мяса с овощами

  1. Для приготовления говяжьего бульона, говядину кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь.
  2. Как только содержимое закипит, сливаем жидкость и заливаем мясо свежей порцией воды. Снова доводим бульон до кипения и уменьшаем огонь. Варим в течении 2 – 2,5 часов.
  3. Тем временем готовим овощи. Лук и морковь очищаем и режем на небольшие куски.
  4. По прошествии 2,5 часов добавляем в бульон овощи и варим его еще 30 минут. В самом конце солим отвар по вкусу и процеживаем.

Осветленный говяжий бульон - рецепт с хересом (консоме)

  1. Говядину по рецепту нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать кружочками, шнитт-лук и стебель сельдерея измельчить обычным образом.
  2. Засыпать мясо с овощами в кастрюлю, влить туда яичные белки и готовый говяжий мясной бульон. Поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Затем убавить огонь и варить в течение одного часа.
  3. Готовый бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю или мелкое сито. Подают блюдо, разлитыми в бульонницы или чашки с добавлением в каждую порцию по одной столовой ложке хереса.