Гороховый суп на свинине

Гороховый суп со свининой


Гороховый суп со свининой – это один из очень вкусных вариантов горохового супа. Гороховые супы могут быть сварены для подачи в этот же день, а так же хороши и допустимы на второй и третий дни, что немаловажно для особенно занятых хозяек.

Самыми подходящими кусками свинины для такого супа будут те, которые с косточкой. Мясо на кости дает самый вкусный и наваристый бульон. Особенно подходящими для горохового супа считаются свиные ребра копченые или просто сырые, как в этом варианте. Если нет свиных ребер, то остановите свой выбор на свиных антрекотах с косточкой, часть окорока с костью или грудинка.

Овощи в гороховый суп идут самые обычные: картофель, лук и морковь.

Гороховый суп со свининой может быть приготовлен традиционно в кастрюле или по-современному – в мультиварке.

В качестве специй отлично дополняют гороховый суп следующие: черный перец, кориандр, паприка, укроп, кумин, зира, лавровый лист, чабер, мускатный орех, шамбала, которые добавляются по вкусу, а так же хороши уже готовые смеси для свинины, прованские или итальянские травы (как в этом рецепте), хмели сунели, сухая аджика, варианты карри и масалы. Меняя состав специй, каждый раз в итоге можно получать новый вкус привычного супа.

Советую специи добавлять в два приёма, т.е. в начале варки для того, чтобы ими напиталось мясо и в конце варки - для бульона.

Общее время готовки – 2 часа 30 минут
Активное время готовки – 1 час 30 минут
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр — 88 ккал
Количество порций – 10 порций

Как приготовить гороховый суп со свининой

Ингредиенты:

Горох — 1.5 ст. (200 мл)
Ребра свиные — 800 г
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст.л. для жарки
Специи — 3 щепотка (-и) сухие итальянские травы
Соль — по вкусу
Вода — 3 л

Приготовление:

Горох для супа подходит сухой желтый: целый или колотый. Варят гороховые супы и из свежего или замороженного зеленого гороха, но традиционный вкус получается все-таки из сушеного желтого.

Время замачивания целого и колотого значительно отличается. Для подготовки, т.е. нахождения в воде целого гороха составляет несколько часов, его рекомендуется замачивать, например, на ночь. Для колотого или дробленого шлифованного гороха достаточно вымачивания в воде около часа, а некоторые сорта колотого гороха готовы к варке практически сразу же, т.е. сразу же после промывания.

Есть совет - добавлять при замачивании около одной чайной ложки пищевой соды на один стакан гороха, потому что она значительно сокращает время его размягчения, но я этот метод ещё не опробовала. Главное, потом не забыть хорошо промыть горох от соды!

На упаковках многих фирм написаны рекомендации по способу подготовки и приготовления гороха, а если горох просто расфасован в прозрачные пакеты, то ориентируйтесь на следующее время: для целого гороха – 6-8 часов, а для колотого – сориентируетесь в первые полчаса, просто пробуя горох на зуб, т.е. в то время, в течение которого занимаетесь подготовкой мяса и других ингредиентов для супа.

Для горохового супа количество гороха подбирайте из такого расчета: 1 стакан гороха на 1 л воды - для очень густого по консистенции супа и 0,5 стакана гороха на 1 л воды – для негустого супа.

Мясо желательно размораживать заранее, например, с вечера в течение ночи, переложив его из морозилки на полку холодильника.

Свиные ребра сразу разрежьте порционно таким образом, чтобы получились отдельные ребрышки с мясом на них. После варки с ними уже ничего дополнительно не нужно будет делать для подачи.

Если используется другое мясо свинины на кости, то его потом, возможно, нужно будет извлечь, срезать с кости и нарезать порционными кусками.

Обжарьте мясо на растительном масле, оливковом или подсолнечном, но предназначенном именно для жарки. Кусочки мяса должны быть обжарены до легкой корочки со всех сторон.

Обжарку мяса и затем лука и моркови можно выполнить в чаше мультиварки на режимах «жарка» или выпечка», отдельно на сковороде или в кастрюле с толстым дном, в которой и будет затем вариться суп.

Морковь и лук очистите и мелко нарежьте. Морковь удобно просто натереть на терке с крупными ячейками. Добавьте эти овощи к обжаренному мясу, слегка посолите и продолжайте жарить все вместе до их легкого зарумянивания.

Соль очень влияет на разваривание гороха, в соленой воде он разваривается сильнее, поэтому если хотите сохранить горох в супе крепким, то окончательно досолите суп только в самом конце.

С гороха слейте воду, в которой он был замочен, при необходимости ещё раз его промойте холодной водой и добавьте к остальным ингредиентам. Добавьте первую порцию специй и влейте горячую воду.

После закипания убавьте огонь до среднего и варите около получаса, а затем добавьте картофель, нарезанный кубиками или брусочками.

Варите суп до готовности картофеля и желаемой степени разваренности гороха. Или доверьтесь режимам мультиварки «суп» или «бобы», на которых горох будет менее разварен или «тушение», на котором горох разварится более значительно.

В конце приготовления добавьте вторую порцию выбранных специй. Готовый суп досолите по вкусу или предоставьте едокам солить свои порции на их усмотрение. Несмотря на то, что гороховый суп варился с добавлением специй, свежая рубленая зелень при подаче уместна, если есть такое желание.

Гороховый суп любой густоты может быть подан с сухариками из белого, зернового или ржаного хлеба.


Похожие записи:


1. Вкусный суп с говядиной
2. Рецепты для хлебопечки супра 150
3. Гороховый суп рецепт классический с курицей
4. Щи из свежей капусты со свининой
5. Суп из рыбных консервов в мультиварке редмонд



Гороховый суп со свининой

Гороховый суп со свининой

На первый взгляд гороховый суп кажется скучным и обыденным блюдом. Но только умелые руки могут сделать из него шедевр. Теперь это под силу всем. Я расскажу, как приготовить гороховый суп со свининой.

Описание приготовления:
Из простых продуктов готовить гораздо проще и не у многих есть время, чтобы выдумывать и делать изысканные блюда. Но не спешить отчаиваться! Даже с помощью простых ингредиентов можно сделать настоящий шедевр. Для более интересного аромата использую копченую свинину и стебли сельдерея.

  • Копченая свинина — 1 Килограмм
  • Куриный бульон — 6 Стаканов
  • Вода — 6 Стаканов
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Перец горошком — 5 Штук
  • Горох — 450 Грамм
  • Картошка — 3 Штуки
  • Сливочное масло — 1 Ст. ложка
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Морковка — 2 Штуки
  • Сельдерей — 2 Штуки (стебель)
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Соль и черный молотый перец — По вкусу
  • Сухарики — По вкусу

Количество порций: 5

Как приготовить «Гороховый суп со свининой»


1. Копченую свинину нарезаю кусочками, кладу в кастрюлю, добавляю лавровый лист и перец горошком, заливаю бульоном и водой. Отправляю кастрюлю на огонь.


2. После закипания убавляю огонь на минимум и готовлю 40 минут, после этого достаю мясо, а бульон процеживаю через марлю. Переливаю бульон в кастрюлю и возвращаю ее на огонь, после закипания добавляю горох и варю 40 минут.


3. Мясо остужаю, а затем разбираю на мелкие волокна.


4. Мою и чищу лук с морковью, затем нарезаю их мелким кубиком, стебель сельдерея мою и нарезаю тонкими полукольцами, чеснок очищаю и мелко нарезаю. Сковороду разогреваю со сливочным маслом и выкладываю овощи.


5. Перемешиваю и обжариваю 10-15 минут на среднем огне.


6. Картошку чищу и мою, затем нарезаю небольшими кусочками. Добавляю картофель в кастрюлю через 40 минут после начала варки гороха, а также кладу приготовленную поджарку. Готовлю около получаса, по вкусу солю и перчу.


7. В самом конце возвращаю мясо в суп и варю еще 2 минуты. Подаю суп порционно, с сухариками из белого хлеба.



Как приготовить гороховый суп со свининой


Рецепт горохового супа на мясе поросенка

  • 1 ст. сухого гороха;
  • 3 средних картофелины;
  • 500 гр. свинины на кости;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • соль, перец по вкусу

Сухой горох нуждается в предварительной подготовке: он замачивается в холодной воде на несколько часов. Чтобы сэкономить время, сделать это можно на ночь, а к приготовлению супа приступить на следующий день. Перед добавлением гороха в бульон его придется тщательно промыть.

Свинина тоже промывается, при необходимости разрезается на небольшие кусочки. Заливается 2 л. воды и ставится на средний огонь. После вскипания бульона необходимо снять пену и всыпать подготовленный горох. Варить около 30 мин.

Лук мелко режется, а морковь трется на крупной терке. Все это обжаривается на масле 10-15 мин. В бульон добавляется картофель, нарезанный небольшими кубиками, вслед за ним – морковная зажарка. Можно добавить соль и перец.

Гороховый суп

  • 1 ст. гороха;
  • 0,5 кг свиных ребер;
  • 4 средних помидора;
  • 3 картошки;
  • небольшая луковица;
  • чеснок;
  • зелень;
  • специи, перец и соль;
  • подсолнечное масло.

Ребрышки разрезаются на удобные кусочки и обжариваются на большом огне до румяной корочки. Главное, чтобы свинина при этом не пустила сок. Подготовленное мясо выкладывается в кастрюлю, заливается 2,5 л. воды и варится до готовности.

Почти сразу можно всыпать горох. Когда он станет мягким, добавляется порезанная кубиками картошка. Луковица очищается от шелухи, мелко режется и ставится на обжарку. К ней добавляются очищенные от шкурки томаты (можно взять пасту или домашний кетчуп). Обжаривать 3-5 мин. Добавить измельченный чеснок.

Когда картошка станет мягкой, пора добавлять обжаренные томаты с луком. После суп кипятится 2 мин. и можно снимать кастрюлю с огня и засыпать зелень. Подавать со сметаной или майонезом.

На фото суп гороховый со свининой смотрится аппетитно. Подавать его можно сразу после приготовления. Но желательно все же дать ему настояться, чтобы все ингредиенты смогли «раскрыться» - тогда блюдо получится по-настоящему насыщенным.


Читайте также:


1. Суп из говядины на косточке
2. Бульон из говядины
3. Суп фасолевый с курицей
4. Суп пюре из тыквы с курицей
5. Суп с лапшой и курицей



Сытный обед: гороховый суп со свининой


Гороховый суп со свининой – отличная еда для любого сезона, но наиболее востребован такой суп в осенне-зимний период. С наступлением прохладного времени года супы вообще идут на «ура», а тем более такие наваристые и сытные, как гороховый суп на мясном бульоне.

Растительный и животный белок, объединенный в одном блюде, способствует насыщению, да и вкусом этот суп обладает отменным. Мы предложим вам несколько вариантов горохового супа, а вы выберете тот рецепт, который вам покажется наиболее удачным.

Гороховый суп со свиными ребрышками

  • 500 граммов свиных ребрышек
  • 300 граммов гороха
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 3-4 картофелины
  • 100 граммов копченой грудинки
  • соль, перец, лавровый лист

Горох тщательно промыть в нескольких водах, залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Мясо вымыть, залить холодной водой, положить в кастрюлю луковицу, морковь, перец черный и душистый (горошком), пару лаврушек и поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить температуру и варить до готовности мяса, периодически снимая образовывающуюся пену.

Мясо, лук, морковь и специи убрать из бульона и опустить туда набухший горох. Варить, пока горох не станет совершенно мягким. Затем опустить в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель.

Лук, морковь и грудинку нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки. Добавить все это в кастрюлю с супом и проварить минут 10. Посолить по вкусу.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по паре ребрышек.

Рецепт простой и доступный, а суп очень сытный и вкусный.

Гороховый суп со свининой

  • 500 граммов свиной рульки
  • 300 граммов гороха
  • 150 граммов копченой грудинки или корейки
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3-4 картофелины
  • столовая ложка растительного масла
  • белые коренья (сельдерей, петрушка, пастернак)
  • соль, перец, лавровый лист
  • зелень петрушки

Горох промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания.

Рульку вымыть, залить водой и поставить на медленный огонь. Когда мясо сварится, его надо вынуть и опустить в кастрюлю замоченный горох, который предварительно следует откинуть на сито, чтобы стекла вода. Продолжать готовить на небольшом огне до тех пор, пока горох не станет мягким.

Лук и корейку нарезать кубиками, морковь и коренья натереть на терке. На растительном масле слегка обжарить лавровый лист и перец горошком (черный и душистый), добавить грудинку, а затем лук, морковь и коренья.

В кастрюлю с горохом опустить очищенный и нарезанный кубиками картофель и довести до кипения, после чего добавить зажарку. Посолить по вкусу.

Перед подачей на стол положить в каждую тарелку по кусочку мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Это классический рецепт горохового супа со свининой.

Примечание. Этот рецепт предполагает использование такой части свиной туши, как рулька. Рулька прилегает к коленному суставу, она мясистая, сочная и дает очень хороший навар. Для тех, кто предпочитает крепкие, наваристые бульоны, такое мясо отлично подойдет для приготовления первых блюд.

И первый рецепт, и второй не требуют особых навыков. Следуя им, вы всегда сможете приготовить вкусный и сытный гороховый суп.



Гороховый суп со свининой — порадуйте близких вкусным обедом

Знакомьтесь с рецептурным секретом, как быстро сварить гороховый суп со свининой, чтобы он получился наваристым и ароматным. Вы узнаете все тонкости приготовления первого блюда, а детальная поэтапная иллюстрация процесса поможет рационально рассчитать время, чтобы обед был подан на запланированный час. И не сомневайтесь, в вашей семье это классическое блюдо может оказаться самым любимым.

Кухонная посуда:

  • трехлитровая кастрюля с крышкой;
  • чашка;
  • разделочная доска;
  • овощечистка;
  • нож;
  • терка;
  • половник;
  • сковорода.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление с фото

Варим бульон

  1. Замочить в холодной воде на 8-12 часов (лучше на ночь) 200 г гороха. Свиное мясо (обязательно на косточке!) помыть, залить небольшим количеством воды и поставить на большой огонь.
  2. После закипания первый бульон нужно слить, а кастрюлю и мясо вымыть.
  3. Вновь залить свинину 2,0-2,5 л питьевой воды, запустить размоченные и хорошо промытые под проточной водой половинки гороха и поставить кастрюлю на варку.
  4. После закипания убрать интенсивность жара и варить на небольшом огне около часа под неплотно прикрытой крышкой.

Готовим поджарку

  1. Нашинковать одну небольшую луковицу мелкими кубиками.
  2. В разогретое на сковороде растительное масло запустить кубики лука и обжарить до прозрачности.
  3. Распустить на мелкой терке одну небольшую морковку.
  4. Как только лук стал прозрачным, но еще не зарумянился, добавить в сковороду натертую морковь и пассеровать 4-5 минут с добавлением любимых специй и щепотки соли.

Заправляем суп

  1. Почистить 3-4 средних картофельных клубня и порезать их произвольными кусочками.
  2. Спустя 40 минут от начала закипания запустить картошку в закипающий бульон с горохом.
  3. По мере готовности картофеля запустить в суп поджарку, посолить по вкусу и проварить еще 5-7 минут.
  4. Выключить кастрюлю, дать супу три минуты «отдохнуть», удалить отделившиеся от мяса кости и разлить блюдо по порциям.

Если измельчить содержимое кастрюли блендером, получится суп-пюре. Но это на любителя. Подают суп с горохом на мясном бульоне со свежей зеленью, посыпая сверху черным молотым перцем. Классическая подача горохового супа – с сухариками или гренками из ржаного хлеба.