Суп из говядины на косточке

Суп из говядины на косточке


Суп из говядины на косточке - любимый всеми за свой наваристый, вкуснейший бульон с кусочками нежного мяса и питательными овощами. Стоит изменить составляющие овощи, добавить фасоль, нут или простую лапшу и суп уже кардинально изменился и радует ваших домашних новым ярким вкусом.

Не стоит забывать об огромнейшей пользе бульона на мясной кости. Натуральный желатин и коллаген, высвобожденные в навар, реставрируют поврежденные и со временем изношенные межкостные соединения человеческого скелета, а также возвращают молодость кожи.

Суп из говядины на кости особенно любят мужчины. Вкусный и наваристый бульон обеспечивает насыщение мужского организма на длительное время. Хорошо влияет на пищеварение. Чтоб готовить регулярно любимый суп предлагаем подборку самых вкусных и всеми любимых рецептов говяжьего супчика на кости.

Как приготовить суп из говядины на косточке - 15 разновидностей

Суп из говядины на косточке классический

Оригинальный вариант в первоначальном виде. Только насыщенный бульон из мясистой, говяжьей косточки и несколько овощей. Приготовим!

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 1 кг
  • Лук - 3 шт
  • Картофель - 3 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Вода - 2 л
  • Лавровый лист - 4 шт
  • Перец смесь - 0,5 ч. л
  • Соль

Приготовление:

Минимум в 4х литровую кастрюлю закладываем порубленное мясо на косточке, заливаем на час холодной водой.

Промываем повторно мясо, измельчаем лук и ставим вариться в новой воде на 3 часа.

Овощи подготавливаем, удобным способом нарезаем, добавляем в кастрюлю вместе с приправами и варим еще полчаса.

Суп из говядины на кости Летний

Очень яркий суп с насыщенным вкусом и богатый витаминами. Летние овощи особенно полезные и в сочетании с наваристым, костном бульоном с мясом дают несравненный вкус супу.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 1 кг
  • Перец болг. - 0,5 кг
  • Картофель - 5 шт
  • Лук - 1 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Помидор - 3 шт
  • Масло растительное - 50 г
  • Сельдерей стебель - 2 шт
  • Вода - 3 л
  • Приправы

Приготовление:

К пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 ч. мясо на кости с целой луковицей и измельченными стеблями сельдерея.

Подготавливаем и произвольно нарезаем овощи.

Помидоры тщательно обжариваем на растительном масле.

По готовности мясо достаем, отделяем от кости и варим суп дальше с добавлением моркови и картошки.

Перец и жареные помидоры отправляем в суп по полуготовности картофеля. Приправляем специями и довариваем.

Очень удобно заготовить насыщенный, говяжий бульон на кости с кусочками мяса на выходных и хранить его в холодильнике, как заготовку. Тогда приготовление супа в рабочие дни сэкономит массу времени на отдых.

Хаш из говядины на кости оригинальный

Этот суп готовиться как холодец, но на стол подается в горячем виде. Часто в хаш добавляют разные корешки или овощи. Мы приготовим чистый вариант блюда.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости или хвост - 1-1,5 кг
  • Говяжьи ножки - 2 шт
  • Вода - 3 л
  • Чеснок - 3 зуб
  • Специи

Приготовление:

Говяжьи ножки тщательно очищаем и заливаем водой на 3 часа.

Хвост нарезаем по хрящевым дискам. Укладываем все в кастрюлю, заливаем водой. Первый бульон после пятиминутного кипения сливаем и заливаем новой водой. Варим 5-6 часов на еле заметном огне.

Остужаем готовое мясо и бережно отделяем от косточек. Отправляем чистое мясо назад в бульон и повторно разогреваем, добавляем специи и измельченный чеснок.

Суп из говядины на кости с клецками

Нежный, наваристый бульон обеспечит супу богатый вкус. Блюдо достаточно экономичное и питательное.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 1 кг
  • Картофель - 5 шт
  • Лук - 1 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Мука - 200 г
  • Яйцо - 1 шт
  • Вода - 3 л
  • Специи

Приготовление:

В пятилитровой кастрюле варим 2 ч. мясо на кости, снимая образовавшуюся пенку.

Овощи тщательно подготавливаем и произвольно нарезаем.

На яйце, не добавляя воду, замешиваем комочек теста.

Овощи отправляем в суп и через 15 минут из теста формируем клецки и аккуратно закидываем в кипящую кастрюлю, варим суп еще 15 минут.

Суп из говядины на кости с лапшой

Если насыщенный говяжий бульон с кусочками мяса заготовить заранее, то времени на приготовление вкуснейшего супа уйдет очень мало.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 500 г
  • Вода - 3 л
  • Лук - 2 шт
  • Картофель - 5 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Лапша - 300 г
  • Приправы

Приготовление:

В пятилитровой кастрюле отвариваем тщательно подготовленное мясо на кости 2 часа.

Овощи очищаем и произвольно измельчаем. Можно - крупно, а можно - суповым кубиком.

Готовое мясо аккуратно (чтоб не обжечься) отделяем от костей и возвращаем в суп. Отправляем овощи поочередно в кастрюлю и за 10 мин. до готовности бережно добавляем лапшу.

Хашлама из говядины на кости

Необыкновенно вкусный, густой суп с большим количеством мяса, овощей и с насыщенным костным бульоном. Сам процесс приготовления довольно простой, достаточно все крупно нарезать, уложить слоями и готовить или на костре, или в кухне на газе.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 2 кг
  • Лук - 2 шт
  • Морковь - 1 кг
  • Помидор - 2 кг
  • Картофель - 1 кг
  • Перец болг. - 0,5 кг
  • Укроп, кинза, петрушка - по пучку
  • Вода - 0,5 л
  • Специи

Приготовление:

Разводим огонь и готовим казан.

Овощи все тщательно очищаем и равномерно нарезаем кольцами или полукольцами.

Зелень всю вместе крошим.

Мясо рубим на куски и промываем.

В казан укладываем все слоями, чередуя дважды. Сначала половина всей зелени, помидоров, перца, моркови, лука, мяса, картошки. Все солим и приправляем. Выкладываем повторно слои из второй половины ингредиентов.

Заливаем водой, больше полулитра не льем, большое количество помидор обеспечит суп необходимым количеством сока.

Готовим на костре или в кухне на газе 2 часа.

Фасолевый суп из говядины на косточке

Питательный, зимний вариант супа отлично накормит большую семью за небольшие деньги.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 500 г
  • Фасоль - 300 г
  • Картофель - 0,5 кг
  • Лук - 1 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Вода - 3 л
  • Специи

Приготовление:

В пятилитровой кастрюле отвариваем 2 ч. мясо, снимая пенку. Готовую мякоть аккуратно отделяем от кости и возвращаем в суп.

Фасоль варим отдельно и на 80% готовую отправляем в суп, без фасолевого отвара.

Овощи измельчаем по-желанию и поочередно отправляем в кастрюлю. По готовности картошки выключаем.

Сократить время приготовления говядины с косточкой на треть, можно добавив 1 ст. л уксуса на литр используемой воды. Уксус ускорит разваривание хрящей и жилок.

Томатный суп с рисом на говяжьей косточке с мясом

Это старый грузинский рецепт, его готовят в холодное время года и подают очень горячим. Суп плотно насыщаем и хорошо согревает.

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке - 1 кг
  • Рис - 300 г
  • Картофель - 3 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Лук - 1 шт
  • Томатная паста - 40 г
  • Вода - 2 л
  • Специи

Приготовление:

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости. По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть.

Овощи нарезаем тонкими полосками и готовим вместе с рисом 20 минут.

За 5 мин. до готовности приправляем специями и томатной пастой.

Можно добавить зелень или соленый огурец по-желанию.

Узбекский суп - шурпа из говядины на косточке

Вкусную и наваристую шурпу обычно готовят на костре и в большом количестве. Этот сытный и легкий суп подают как на праздничный, так и на повседневный стол.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 2 кг
  • Картофель - 1,5 кг
  • Морковь - 1 кг
  • Помидор - 500 г
  • Перец болг. - 1 кг
  • Лук репч. - 4 шт
  • Перец остр. - 3 стручка
  • Лук белый, салатный - 4 шт
  • Масло подсолнечное - 100 г
  • Зира - 10 г
  • Хмели-сунели - 10 г
  • Паприка - 10 г
  • Чеснок - 5 зуб.
  • Вода - 6 л
  • Лавровый лист - 3 шт
  • Соль

Приготовление:

Тщательно подготавливаем все овощи и крупно нарезаем.

Мясо рубим на кусочки, промываем и обжариваем в казане на масле при сильном огне 10 минут.

Затем добавляем репчатый лук и жарим еще 10 минут.

Добавляем морковь и после десятиминутной обжарки заливаем все водой.

После закипания, убираем пенку, заправляем специями и варим 20 минут.

Добавляем поочередно с пятиминутным перерывом овощи: острый перец, картофель, болгарский перец, помидоры. Готовим полчаса.

Добавляем салатный лук и измельченный чеснок, через пятиминутку выключаем.

Говяжий суп на кости с корешками

Легкий в приготовлении и очень питательный суп. Вместо привычных овощей используем полезные корешки.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 1 кг
  • Сельдерей - 1 корень
  • Редька - 300 г
  • Петрушка - 1 корень
  • Морковь - 1 шт
  • Лук - 1 шт
  • Вода - 3 л
  • Куркума - 2 ст. л
  • Перец, соль

Приготовление:

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости и очищенную луковицу.

По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть, лук выкидываем.

Коренья измельчаем приемлемым способом и отправляем на полчаса в суп. Заправляем специями.

Диетический суп из говядины на кости

Диета может быть очень вкусной с нашим вариантом ароматного супа. Богатый и вкуснейший бульон можно готовить и на каждый день.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 700 г
  • Сельдерей стебель - 5-6 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Лук - 1 шт
  • Зелень разная - 3 пучка
  • Специи

Приготовление:

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости. Очень вкусно использовать голяшку, тогда ее можно не отделять от мяса и подавать целой.

Лук и морковь произвольно измельчаем и отправляем в бульон с целыми стебельками сельдерея.

Зелень всю измельчаем и добавляем по приготовлению супа.

Шулюм из говядины на косточке

Интересный наваристый суп который можно приготовить как на костре, так и дома на газе. Чтоб шулюм получился с «дымком» при домашнем приготовлении достаточно добавить к нему копченостей.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 500 г
  • Копчености - 100 г
  • Лук - 1 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Перец болг. - 1 шт
  • Зелень - пучок
  • Картофель - 4 шт
  • Вода - 2 л
  • Чеснок - 3 зуб.
  • Специи

Приготовление:

Кастрюлю берем на 5 л., выкладываем подготовленное мясо и копчености, варим 1,5 часа, снимая пенку.

Лук измельчаем и отправляем в навар. Подготавливаем и индивидуально нарезаем остальные овощи.

Сперва добавляем морковь, спустя пятиминутку - картофель и готовим еще 15 минут.

Последними отправляем болгарский перец, измельченный чеснок с зеленью, спустя пятиминутку все готово.

Суп из говядины на косточке с перцем

Особенность данного рецепта в очень большом содержании перца. Если использовать перец разного цвета суп выйдет очень ярким.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 1 кг
  • Перец болг. - 1 кг
  • Морковь - 1 шт
  • Лук - 1 шт
  • Помидор - 3 шт
  • Картофель - 5 шт
  • Вода - 3 л
  • Специи

Приготовление:

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости.

По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть, можно подавать и с косточкой.

Измельчаем и добавляем морковь и лук, после 5 мин и индивидуально нарезанный картофель.

За 10 мин. до размягчении картошки отправляем в суп перец и помидоры. Довариваем.

Вы случайно купили очень старую говядину и боитесь, что мясо останется твердым даже после длительного варения? Ничего, замочите мясо в 3 л воды с добавлением ст. л простой соды на 2-3 часа.

Говяжий суп на кости с нутом

Нут - это вид гороха, что - среднее между фасолью и горохом. Очень вкусный и полезный, его очень любят добавлять на востоке и в арабских странах.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 1 кг
  • Нут - 0,5 л
  • Морковь - 1 шт
  • Лук - 3 шт
  • Картофель - 5 шт
  • Вода - 3 л
  • Приправы

Приготовление:

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости вместе с измельченным луком.

По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть.

Нут необходимо сперва замочить на 3 часа в воде, а только затем варить вместе с мясом.

Морковь и картофель произвольно нарезаем и поочередно отправляем вариться.

Корейский суп из говядины с косточкой

Экзотический рецепт супа из любой говядины на косточке. Получается особенно ароматный и нежный бульон.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости - 500 г
  • Редька дайкон - 200 г
  • Яйцо (желток) - 2 шт
  • Лук - 1 шт
  • Крахмальная лапша - 100 г
  • Зеленый лук - 3 шт
  • Соевый соус - 2 ч. л
  • Кунжутное масло - 1 ст. л
  • Вода - 1,5 л
  • Специи

Приготовление:

Корейцы предпочитают мясо замачивать на 12 часов и не снимать в дальнейшем пенку, но мы можем приготовить мясо привычным для нас способом.

Говядину заливаем водой, добавляем целую луковицу и заливаем водой, варим 2 часа, снимая пенку.

Редьку чистим и закладываем целой в бульон после первого часа варки.

Желтки взбиваем и жарим на сковороде, полученный омлет сворачиваем трубочкой и нарезаем тонкой соломкой.

Лапшу заливаем кипятком на 15 минут.

Измельчаем зеленый лук и чеснок.

Из бульона вынимаем овощи, лук выбрасываем, а редьку нарезает. Очищаем мясо от косточки.

На тарелку кладем мясо, бульон с лапшой, кусочки редьки, зелень и кольца омлета, заправляем порционно соевым соусом и кунжутным маслом.


Похожие записи:


1. Суп с фасолью и говядиной
2. Суп в мультиварке поларис
3. Суп из домашней лапши с курицей
4. Вегетарианский борщ в мультиварке
5. Борщ из говядины на кости



Как приготовить суп из мяса на косточке?

Как выбрать мясо на косточке для супа?

Говядину по праву считают одним из самых полезных постных сортов мяса. Его рекомендуют употреблять малышам, беременным женщинам и людям с различными заболеваниями.

Для того чтобы бульон был более наваристым, рекомендуют выбрать мясо на косточке. В этом случае бульон получится ароматным и нежирным.

  • Предпочтение лучше отдать молодой говядине. Она имеет красный оттенок, а жировые прослойки не должны иметь желтый оттенок.
  • У мяса не должен присутствовать неприятный запах.
  • Выбирать нужно мясо плотной консистенции, которое будет быстро восстанавливать форму после надавливания пальцев.

Приобретать мясные продукты необходимо в проверенных магазинах, которые могут предоставить сертификаты качества на продукцию.

Суп из мяса на косточке: пошаговый рецепт

Существует много различных рецептов супа на косточке. Независимо от выбранного варианта этого блюда, хозяйке следует соблюдать несколько правил:

  • для того чтобы бульон получился особенно вкусным, мясо нужно класть в холодную воду;
  • обязательно нужно снимать пену с бульона;
  • лучше варить мясо одним большим куском, а не срезать его с косточки;
  • варить бульон рекомендуют на медленном огне, тогда мясо получится особенно нежным, а бульон наваристым.

Из расчета на 3 литра воды для картофельного супа на косточке потребуется:

  • около 0,5 — 1 кг мяса на косточке;
  • 4-5 средних картофелины (в соответствии с предпочтениями по густоте супа);
  • 1 морковь;
  • половина луковицы;
  • сушеная или свежая зелень петрушки, укропа, кинзы;
  • соль добавляется по вкусу.

Для того чтобы получить аппетитное первое блюдо необходимо:

  • тщательно промыть мясо, поместить его в кастрюлю с холодной водой;
  • вначале бульон варится на сильном огне до кипения. При этом не нужно забывать снимать образовавшуюся пену;
  • закрыть кастрюлю и оставить бульон вариться на медленном огне около 1,5-2 часов, периодически удаляя пену и жир;
  • пока варится мясо, можно измельчить репчатый лук и натереть морковку;
  • затем поджарить их на растительном масле до получения румяной корочки;
  • после готовности мяса, отправить к нему обжаренные овощи и картофель. Его можно порезать кубиками либо соломкой;
  • посолить;
  • проверить готовность картофеля и других овощей, добавить свежую зелень, и снять с огня. Если используется сушеная зелень, то добавлять ее советуют за 3-5 минут до полной готовности блюда.

Супу нужно дать настояться 15-20 минут, а затем разлить по тарелкам.

Суп получается таким наваристым и ароматным, что наверняка не оставит равнодушными ваших близких.

Читайте в следующей статье: грибной суп из вешенок



Вкусный суп из говядины


Говядина – один из наиболее традиционных и популярных в питании человека видов мяса, она имеет приятный вкус, содержит массу питательных веществ, а именно, белок, витамины и микроэлементы.

Можно готовить из говядины различные блюда, в том числе, и варить супы.

Расскажем, как сварить вкусный суп из говядины.

Общая идея такая: сначала варим мясо, затем добавляем в бульон остальные ингредиенты и довариваем.

Для супа более всего подойдет кусок мякоти на косточке, точнее, отруб голяшки, разумеется, хорошо покупать свежее мясо от молодых животных (жир имеет белый цвет).

Вкусный гороховый суп из говядины на косточке – рецепт

  • мясо на косточке – около 600 г;
  • горох-нут – 1 стакан;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • специи для бульона;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • зелень (петрушка, кинза, укроп, лучок);
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр твердый – 200 г;
  • черный перец молотый.

Заранее часа за 3 (а лучше с вечера наутро) замачиваем горох-нут, а когда набухнет – промываем холодной водой и варим отдельно в течение 2-х часов примерно. Готовность определяем, пробуя на вкус.

Тщательно промываем мясо (можно для удобства разрубить кусок на более мелкие части) и заливаем в кастрюле 1,5-2 литрами воды. Очищаем корень петрушки, рубим его на несколько крупных частей и тоже закладываем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь, после закипания уменьшаем его, не забываем снимать шум. Провариваем говядину при самом слабом кипении, пока мясо не станет мягким и начнет слегка отделяться от кости. В последние 20 минут приготовления бульона добавляем луковицу и немолотые специи: лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, фенхель и др.

Бульон должен получиться прозрачным. Извлекаем из кастрюли мясо на косточках. Луковицу, корень петрушки и лаврушку выбрасываем. Можно процедить бульон в другую чистую кастрюльку.

Мясо снимаем ножом с кости и нарезаем мелкими кусочками. Рубим мелко зелень и чеснок.

Раскладываем в порционную посуду понемногу мяса и гороха-нута, присыпаем рубленой зеленью и тертым сыром. По индивидуальному желанию можно положить на каждую порцию по 1 чайной ложке томатной пасты. Заливаем горячим бульоном и подаем к столу. Чуть приправляем молотым черным перцем и рубленым чесноком. Вместо хлеба перед заливанием бульоном можно заложить в тарелки мелкие домашние сухарики.

К такому необычному супу хорошо подать рюмку мадеры, хереса или ягодной настойки.


Читайте также:


1. Суп с фрикадельками в мультиварке поларис
2. Грибной суп в мультиварке
3. Суп фасолевый с курицей
4. Сколько варится свинина на суп
5. Как готовить суп из курицы



Суп из говядины на косточке


Н а говяжьем бульоне варят множество супов, таких как борщ, щи, рассольник и другие. Блюда, приготовленные на нем, получаются наваристыми, обладают насыщенным вкусом, приятным мясным ароматом. Диетологи советуют в холодное время года обязательно включать в меню первые блюда, приготовленные на говяжьем бульоне. Существует даже такое понятие, как «зимние супы», то есть сытные мясные первые блюда. Они согревают, помогают организму легче перенести зиму. Кроме перечисленных выше классических первых блюд на говяжьем бульоне можно приготовить вкусный суп с томатами. При достаточно коротком списке ингредиентов из привычных и доступных продуктов получается замечательное блюдо!

Чтобы суп получился вкусным, нужно приготовить говяжий бульон, учитывая следующие принципы: во-первых, взять мясо на косточке, во-вторых, варить его не менее 2х часов на слабом огне, в-третьих, снимать пенку.

Ингредиенты

  • вода - 3 л
  • говядина - 350-400 г
  • картофель - 2-3 шт.
  • морковь - 1-2 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • помидоры - 2 шт.
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • соль - по вкусу
  • перец чёрный горошком - по вкусу
  • лавровый лист - по вкусу
  • зелень - по вкусу
  • растительное масло - для обжарки

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовьте ингредиенты.

Приготовьте говяжий бульон. Для этого промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, следует снять пенку и дать мясу повариться 1-2 минуты. Затем нужно слить воду, промыть мясо и вымыть края кастрюли от темного налета мясной пенки. Первый бульон сливается, так как содержит много «плохого» холестерина. Мясо снова залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, опять снимите пенку. Затем оставьте мясо вариться на медленном огне под приоткрытой крышкой. Такой принцип варки называется вторым бульоном. На это потребуется 1,5-2 часа. Когда мясо сварится, нужно его вынуть и процедить бульон через капроновое сито (оно мельче металлического). Таким образом, в будущий суп не попадут мелкие осколки кости и темный осадок после варки мяса.

Помойте и очистите картофель и морковь. Порежьте картофель кубиками, а половину нормы моркови измельчите кружочками (при желании — фигурно). Отправьте их в кипящий говяжий бульон.

Очистите лук и нашинкуйте его. Остатки моркови натрите на терке с крупными ячейками.

Очистите помидоры от шкурки. Она легко слезет, если сделать на томатах крестообразные надрезы и опустить их на 60-80 секунд в кипяток.

После такой обработки в местах надрезов шкурка отойдет от мякоти и ее легко можно будет удалить. Очищенные от шкурки помидоры нарежьте кубиками.

На горячую масляную сковороду выложите лук и морковь. Обжарьте их 1 минутку. Можно обойтись и без растительного масла, если суп готовится на всю семью, включая детей (для них рекомендуется готовить супы без обжарки). Тогда лук и морковь нужно просто подсушить на сковороде также 1 минуту.

Добавьте к луково-морковной обжарке томаты. Если лук и морковь подсушивались без растительного масла, сок от помидоров не даст овощам подгореть, а обеспечит необходимую влагу для их тушения. Посолите обжарку и дайте потомиться под крышкой 8-10 минут при самом маленьком огне. При необходимости можно подлить на сковороду 1-2 столовых ложки мясного бульона прямо из кастрюли с супом.

За время, пока готовится обжарка, картофель и морковь в супе должны практически полностью приготовиться. Выложите обжарку со сковороды в кастрюлю с супом, посолите (учитывая, что уже солили обжарку), добавьте перец и лавровый лист, выдавите чеснок. Оставьте вариться 10 минут.

Суп с томатами на говяжьем бульоне готов! Выловите лавровый лист и выбросьте его. В суп добавьте рубленой зелени. Можно порезать в суп сваренную говядину. Приятного аппетита!



Суп из молодой говядины – универсальное блюдо и лучшая основа для изысканных и диетических первых блюд

Несложный в приготовлении и сытный суп из говядины, несомненно, присутствует в арсенале каждой хозяйки. Именно супы, с точки зрения диетологов, являются теми целебными блюдами, которые сохраняют здоровье нашего желудка до глубокой старости.

В отличие от мяса молодой телятины, вкус зрелой говядины отличается крепостью и насыщенностью, являясь, кроме того, ценнейшим источником белка, железа, цинка, а также витаминов группы В.

Рецепты супа обычно получаются самыми вкусными из мяса ярко-красного цвета, с небольшими вкраплениями жира. Первые блюда из говядины выходят самыми наваристыми и ароматными из говяжьей грудинки, рульки или челышка. Говяжий супчик можно сварить из недорогого мяса на кости или взять для рецепта только изысканную филейную часть.

Трудно сказать, сколько существует рецептов супа из говядины. На основе говяжьего бульона можно приготовить различные рецепты вкуснейших супов: овощной, с фрикадельками, с рисовой вермишелью или цветной капустой, борщ, рассольник, суп-харчо, грибной или томатный суп и много других неповторимых супчиков. Сколько хозяек, столько и мнений о том, какой именно супец на основе говядины самый вкусный.

Говяжье мясо отличается жесткостью и относится к продуктам, которые требуют длительного приготовления. Ответ на вопрос «сколько варить суп из говядины» напрямую зависит от свежести и молодости мяса. Обычно опытные хозяйки в ответе на вопрос «сколько варить мясо» руководствуются таким старым способом проверки готовности мяса, как прокалывание его вилкой. При этом надо знать, что темные оттенки мяса обычно принадлежат более старым животным, и его приходится довольно долго варить.

Чтобы говяжий супчик получился прозрачным и наваристым, мясо надо залить холодной водой и варить на слабом огне полтора – два часа. Если же для супа используются нарезанные куски мяса, то для приготовления первого блюда достаточно часа.

Представленный рецепт поможет вам приготовить вкусный суп из говядины на кости самым рациональным и простым способом.

Подготовительная работа

Для того чтобы говяжий супчик получился вкусным и красивым, надо соблюсти некоторые хитрости и тщательно подготовить само мясо, посуду и остальные продукты. Чтобы не испортить рецепты и получить вкусное мясо вместе с вкусным бульоном, надо технологически правильно варить суп. Сколько бы начинающая хозяйка ни получила различных советов по приготовлению каких-то блюд, ее личный опыт ничем заменить нельзя. При всей кажущейся простоте приготовления говяжьего супа, при несоблюдении правил варки, легко получить вместо ароматного наваристого блюда мутное варево с плавающими лохмотьями пены.

Нельзя пренебрегать мелочами при приготовлении блюда, ведь именно из мелочей и состоят кулинарные рецепты, и именно маленькие хитрости составляют настоящее кулинарное мастерство. Правильно сваренный прозрачный бульон является основой любого вкусного и аппетитного супа.

Поэтому, любой начинающей хозяйке важно учесть такие нюансы приготовления супа из говядины:

  • для мясного супчика лучше всего подходят эмалированные или стеклянные кастрюльки;
  • кастрюля должна закрываться крышкой, что не позволит супу выкипеть;
  • для полезного и вкусного супа лучше брать свежее, а не замороженное мясо;
  • если необходимо сварить супчик для диетического питания (при снижении веса или различных недугах), то для приготовления такого жидкого блюда надо брать мясо без кости и от молодого животного (лучше телячье);
  • первое блюдо на основе телятины служит прекрасной основой для многих диет, кроме того, в него можно добавить любые овощи, разрешенные диетологом;
  • замороженное мясо лучше размораживать при комнатной температуре, сколько бы времени для этого не понадобилось;
  • некоторые хозяйки для ускорения размораживания заливают мясо водой на 2 часа, но этот способ разрушает в мясе большинство важных питательных веществ;
  • говядина моется под проточной водой, с нее срезаются все прожилки и пленки, а жир при этом оставляется;
  • мясо заливается холодной водой и варится около одного-двух часов, пока говядина не приобретет мягкость;
  • важно правильно рассчитать, сколько надо варить говядину: готовое мясо должно легко прокалываться вилкой или ножом, но при этом не развариться при этом и не превратиться в бесформенную массу;
  • любые рецепты мясного бульона обязательно рекомендуют снятие пены в процессе варки, иначе блюдо получится мутным и отталкивающим;
  • в мясной бульон обычно для лучшего вкуса добавляется лавровый лист, целая очищенная луковица и несколько горошин черного перца;
  • случается, что бульон не получилось сделать прозрачным, тогда его после варки процеживают через сито или несколько слоев марли;
  • все остальные ингредиенты кладутся в суп после готовности мяса;
  • в рецепты первых блюд на основе бульона из говядины чаще всего добавляются овощи, бобовые, рис, грибы;
  • часто в готовые мясные супы добавляют поджарку из лука, свежей или сушеной зелени и тертой морковки;
  • многие «суповые» рецепты идеально готовятся и в мультиварке, в этом случае говядина нарезается на куски, заливается водой и ставится на режим «варка» примерно на час.

Самые вкусные и ароматные рецепты супов рекомендуют использовать для мясного бульона говядину на косточке.

Мы предлагаем нашим читателям приготовить легкий и доступный рецепт гарантированно вкусного и ароматного супчика из говядины.

Что нам понадобится:

  • говядина на косточке – 800 граммов;
  • 3 литра воды;
  • одна средняя морковь;
  • 3-4 картофелины;
  • две средних луковицы;
  • небольшой кусочек твердого сыра;
  • лавровый лист – 2-3 штучки;
  • перец – 4-5 горошин;
  • свежая зелень;
  • соль по вкусу.

Продукты рассчитаны на 6 порций супа.

Время приготовления блюда – 2 часа.

Порядок приготовления:

  1. Мясо на кости залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения.
  2. Через 5 минут варки воду надо слить.
  3. Снова залить мясо тремя литрами воды и варить с добавлением целой чищеной луковицы и специй до мягкости мяса (1,5 – 2 часа). В самом конце варки бульон надо не забыть посолить.
  4. Готовый говяжий бульон надо процедить, отделить мясо от костей.
  5. Овощи (лук, морковь, картофель) помыть, нарезать и добавить в кипящий бульон. Туда же положить кусочки мяса, срезанного с костей.
  6. С сырыми овощами суп получается диетическим. Если же хочется усилить аромат блюда, то картофель, конечно, кладется в сыром виде, а вот морковка и лук мелко нарезаются (морковь проще и быстрее натереть на терке) и слегка подрумяниваются на сливочном масле.
  7. Первое блюдо считается готовым, когда картофель и морковь станут мягкими.
  8. В готовый суп можно добавить вареный рис, домашнюю лапшу или аппетитные сухарики. Украсит блюдо и придаст ему аппетитный вид свежая зелень и тертый сыр.
  9. Очень вкусным и красивым получается супчик на говяжьем бульоне с клецками. Для приготовления клецков смешивают 2 целых яйца и один желток, столовую ложку сливочного масла (мягкого или растопленного) и немного муки. Готовое тесто для клецков должно быть однородным и напоминать сметану. Его аккуратно опускают в готовый суп с помощью чайной ложки. Обычно клецки очень нежные и варятся всего несколько минут. Если их передержать дольше допустимого времени на огне, то изделия могут развалиться и испортить вид супа.

Очень надеемся, что наш рецепт супчика из говядины вам пригодится и понравится. Приятного вам аппетита, друзья!