Баоцзы со свининой

Баоцзы - это китайское блюдо, которое можно описать как пирожки, приготовленные на пару. Начинка у таких пирожков может быть совершенно разнообразной, как мясной, так и сладкой. В данном рецепте баоцзы готовятся со свининой и специями.

Ингредиенты для приготовления баоцзы

  1. Мука пшеничная 250 грамм + горсть
  2. Вода (теплая) 150 миллилитров
  3. Дрожжи свежие 20 грамм (сухие — 1 чайная ложка)
  4. Сахар 1 столовая ложка
  5. Соль 1 щепотка
  6. Масло растительное 1 столовая ложка
  1. Свинина 250–270 грамм
  2. Лук зеленый (мелко нарезанный) 2 столовые ложки
  3. Корень имбиря (тертый) 1–2 чайных ложки
  4. Морковь (тертая) 1 штука (среднего размера)
  5. Соус соевый 1 столовая ложка
  6. Масло кунжутное 1/2 столовой ложки
  7. Вино белое (мирин) 1 столовая ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Нож кухонный, доска разделочная, тарелка, мясорубка, столовая ложка, пароварка, пергамент для выпечки.

Приготовление:

Шаг 1: готовим тесто.

Сперва разведите дрожжи небольшим количеством воды, добавив сахар, соль и одну столовую ложку муки. Вода должна обязательно быть теплой. Дайте дрожжам "проснуться". Когда закваска пустит пузыри, можно продолжать.
Разбавьте дрожжи оставшейся водой.

Теперь в разведенные дрожжи постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Масса получится довольно тугой.
В самом конце добавьте растительное масло и продолжайте замес, пока тесто снова не станет однородным.
Накройте тарелку с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 40-50 минут, чтобы масса поднялась и увеличилась в размерах.

Шаг 2: готовим начинку.

Шаг 3: лепим баоцзы.

Скатайте тесто в толстую колбаску и разделите его на 8 частей. Затем каждую часть раскатайте, разомните ладонями, превратив в лепешку.
На середину каждой лепешки выложите по столовой ложке (с горкой) начинки.

И руками защипните края сверху, чтобы получился закрытый пирожок.
Подготовленные баоцзы складывайте на прямоугольники из бумаги для выпечки. Так как тесто для них мягкое, а начинки много, пирожки при лепке начинают рваться, особенно если нет привычки их делать. Дайте баоцзы постоять 30 минут для того, чтобы тесто вновь чуть поднялось.
Для удобства формировки, посыпьте столешницу мукой.

Шаг 4: варим баоцзы на пару.

Подготовьте пароварку, разложите баоцзы на бумагу, оставляя между ними по паре сантиметров свободного пространства.

Варите баоцзы под крышкой в течение 15 минут.

Шаг 5: подаем баоцзы.

Советы к рецепту:

– Баоцзы чаще готовятся с добавлением в мясной фарш капусты, китайской или белокочанной. Так что можете добавить немного для пробы.

– Некоторые кулинары вместо бумаги для выпечки подкладывают под баоцзы при варке листья китайской капусты.


Похожие записи:


1. Ножки курицы в духовке
2. Курица в лимонном соусе
3. Вкусно потушить говядину
4. Жареный гусь
5. Жаркое с говядиной



Китайские манты на дрожжевом тесте "Баоцзы"


Чар си бао. Баоцзы (кит. пиньинь: bāozi), или просто бао — популярное китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Предлагаемый рецепт лишь один из множества вариантов кантонских дим с грилированной пряной свининой - чар си.

Ингредиенты для «Китайские манты на дрожжевом тесте "Баоцзы"»:

Тесто

  • Сахар — 1 ч. л.
  • Дрожжи (сухие. лучше посмотреть на рекомендации производителя по количеству дрожжей и увеличить норму в 1.2-.1.5 раза) — 2 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (по влагоемкости муки. готовое тесто должно быть очень мягким) — 500 г

Начинка

  • Мясо (традиционно используется свинина) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Капуста китайская (можно использовать нежные части белокачанной) — 100 г
  • Имбирь (кусок имбиря с большой палец)
  • Соус (соус чар си / Char Siu Sauce / Chinese Barbecue Sauce) — 100 мл
  • Масло кунжутное (по вкусу, масло очень яркое и с специфическим вкусом и ароматом) — 2 ст. л.

Соус для макания

Рецепт «Китайские манты на дрожжевом тесте "Баоцзы"»:

Начнем с приготовления теста. В чашке теплой воды распустить дрожжи с сахаром, как поднимется шапка растворить в смеси соль и растительное масло. Добавить к полученной смеси муку и замесить мягкое тесто.
Когда тесто подойдет, обмять и дать подняться еще раз.

С вечера (минимум 4 часа) нужно замариновать свинину в соусе чар си.
Любимый отруб свинины (традиционно используется грудка с хорошей жировой прослойкой, шейка то же неплохо, мне больше нравиться антрекот) делится на ломти сантиметра в 2-3, заливается соусом и убирается в прохладное место для маринования
Замаринованное мясо обжарить (почти до готовности 3/4) на гриле или на хорошо разогретой сковороде, постоянно смазывая маринадом.
Готовое мясо мелко рубится как на привычные нам манты

Головку репчатого лука припустить на кунжутном масле и добавить к мясу.
При желании, в начинку можно добавить немного пекинской капусты (она более нежная и более традиционная чем привычная белокочанная) припустив её вместе с луком

Кусок имбиря с большой палец натереть на мелкой терке, добавить столовую ложку воды, дать настояться пару минут, отжать и добавить к начинке ароматный настой.
Начинку заправить парой ложек кунжутного масла, тщательно перемешать и отложить в сторону.

Готовое тесто обомните еще раз, разделите на порционные части (на

16 частей примерно) и подкатайте в шарики.
Каждый шарик раскатываем сантиметров десять в диаметре с утолщением в центре. Выкладываем по 2-3 столовых ложки начинки, формируем любимым способом и укладываем в мантоварку.
Прежде чем поставить париться, булочкам нужно дать постоять 15-20 минут. Парить 20-25 минут, т. к. начинка практически готовая.

Не забудьте про соус для макания, ему понадобиться время что бы настояться.
Соевый соус смешайте с рисовым уксусом и сахаром, добавьте в соус крупно нарезанный репчатый лук и острый перец, добавьте пару чайных ложек обжаренного кунжута и чеснок (свежий мелкорубленный или хлопья сухого)

Cоус чар си
Соус "чар си" или "китайское барбекю" (Char Siu Sauce / Chinese Barbecue Sauce) в продаже (по крайней мере) в моем городе встречается крайне редко, его можно заказать через интернет (Амазон, ЕБэй и т. д.), но его можно сделать и самому!


Соус хойсин (соус с которым подают утку по пекински) – 4 ст. л. (если не нашли, то можно намешать свой вариант: пара столовых ложек соевой пасты, чайная ложка сахара, столовая ложка рисового уксуса, чайная ложка кунжутного масла, чайная ложка красного риса, чайная ложка смеси 5 специй)
Мисо паста (та самая из которой делают суп мисо) – 2 ст. л. (корейcкая соевая паста тяй хорошая замена)
Соевый соус – 60 мл.
Сахар и/или мед – 4 ст. л. в сумме
Рисовое вино Мирин (или Хаосин) – 15 мл. (можно заменить на херес)
Смесь 5 специй – ½ ч. л. (если не нашли, то можно намешать свой вариант: звездчатый анис, гвоздика, сычуаньский перец, кардамон и сушеный имбирь в равных весовых долях)


В китайских мантах на дрожжевом тесте баоцзы, в качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки (Vigna angularis) — или кунжут.

В Китае баоцзы особенно любят есть на завтрак, но употребляются они и в другое время дня. В наши дни их можно купить и в замороженном виде, для быстрого приготовления на пару, или, в случае необходимости, даже в микроволновой печи. Особенно популярны баоцзы в шанхайской кухне.

Еще один вариант мант в корейском стиле Корейские манты на дрожжевом тесте



Китайские пирожки Баоцзы

Попробуйте приготовить легкие китайские пирожки баоцзы. Начинка у таких пирожков может быть совершенно разнообразной. В данном рецепте баоцзы готовятся со свининой, имбирём и специями.

Для начала приготовим тесто:

1 ч.л сухих дрожжей

Оставляем на 30 мин. А в это время приготовим начинку.
Берем свинину и делаем фарш.

Мелко нарезаем имбирь.

Также добавляем в фарш немного воды, соевого соуса, соли и перца.

Раскатываем наше тесто в колбаску и нарезаем на одинаковые кусочки.

А теперь дело за малым: раскатываем каждый кусочек.

И гармошкой сворачиваем наши баоцзы.

Готовим на пару 20 минут.

Перед подачей добавляем немного соевого соуса и посыпаем мелко порезанным зелёным луком.

Манты - пресное тесто + баранина, а тут дрожжевое тесто + свинина. Так шо сходство чисто внешнее + аналогичный способ приготовления - на пару.

Ты что? Он же добавил соевый соус и имбирь! Теперь это баоцзы!

А в рецепте "1 ст. муки" - это 1 стакан? Какой именно - 200 мл или 250 мл?

Кто человеку минус поставил? Ладно еще чайные/столовые ложки в качестве мер, но у кого-то "стакан" советский гранёный 250 мл, у кого-то маленький мерный 200 мл, а у моей бабули чашка на 300 мл. Рис, который я покупаю, тоже считает, что в стакане 200 мл. И гадай, последователь какой традиции попался тебе в этом рецепте. Ну пишите вы объем цифрами, ну ради бога

Или "на глаз"/"по вкусу", так еще понятнее.

Тем кто пишет меру "1 стакан" точно нужно соль на глаз сыпать.

А еще мера картофелин, например, радует. "Взять 5 картофелин". Блядь, да они размером с виноград или с дыню бывают, сука!

В нашем случае - 250 мл.

Вы кладёте пельмешку на кусок пергамента, что бы пельмешка не прилипла к пароварке?

У меня прилипли

Я слышал, что баодзы и боозы - это по сути одно блюдо. Лига бурятов Пикабу поправит, если что.

Буряты позаимствовали от китайцев баоцзы. Как бы сама этимология слова говорит об этом- буузы явно от баоцзы. Потом название буузы в советское время несколько русифицировалось в позы. Но теперь, как-то самой собой, стало буузы. Вероятнее, из-за двусмысленности названия позы - горячие позы и т.д. Тесто не дрожжевое, мясо без растений, кроме лука. Поправка на климат и образ жизни.

Считается что буузы (позы) произошли от баозцы.

По сути пельмени и чебуреки тоже одно блюдо

Не согласен. Чебуреки не варят

не видите сути. А суть - это тесто и мясо.

Тогда и хот-дог то же самое - тесто и мясо ведь

Офигеть вы дегустатор )

"Макароны с котлетами – это просто другое агрегатное состояние пельменей".

Каннеллони - фаза перехода?

Только кастрюлю надо на плиту поставить.

А огонь зажигать надо?

В принципе можно, но если электроплита, то не нужно.

Вот я знала, что какой-то подвох есть!

Если нет пароварки.

Мы с парнями в общаге в свое время брали большую кастрюлю, наливали воды до середины. Затем берется трехлитровая пластиковая бутылка, отрезаются горлышко и дно, разрезается вдоль, разворачивается (чтобы легче разворачивалась и лучше держалась на кастрюле, делаются надрезы через каждые пару сантиметров сверху и снизу, неглубокие. После чего на получившейся поверхности шилом делалась масса отверстий - чтоб пар проникал. Сверху на пластик кладется обычный целлофановый пакет, также проколотый, а уже сверху на него - то, что нужно приготовить на пару. В нашем случае это были позы)) Затем сверху ставится родная крышка от кастрюли, и остается подождать минут двадцать)


Читайте также:


1. Как пожарить картошку с курицей на сковороде
2. Картофель со сливками в мультиварке
3. Курица в тыкве запеченная в духовке
4. Целая курица в духовке с хрустящей корочкой
5. Картошка с паприкой в духовке



gourmetgrey


Просто Валя

Вот они, заветные баоцзы!! Получилось-получилось!! Ура!

Наконец-то я готова поделиться с вами этой радостью)) Честно говоря, этот пост был готов уже давно. Просто каждый раз меня что-то останавливало, мешая завершить объявленную уже больше месяца назад трилогию (отсутствие времени тоже сыграло свою роль)) Сомнения, сомнения… И зря - настоящих баоцзы я все равно никогда не пробовала – ни в европейских ресторанах, ни тем более в самом Китае)). Поэтому в конце концов я просто нашла вариант, ориентируясь на свои ощущения и вкусы.

Эксперименты продолжались и продолжались… Пока сегодняшняя партия не была съедена на ура минут за 15 )) Ура! Вот теперь-то я, наконец, куплю себе обещанную (в случае успеха) бамбуковую пароварку!! :- D

Между прочим, пока суть да дело, нашлась еще одна замечательная (правда, совсем не китайская) начинка. Но об этом потом. А сначала обязательно, вместо предисловия, почитайте пост Люды ( tiny_healer ). Она рассказывает про принцип приготовления теста для маньтоу (такие же паровые булочки, только без начинки). А также снова полюбуйтесь на красивые булочки здесь. Как защипывать тесто в баозцы можно посмотреть здесь (на пятой минуте). Замечательный мастер-класс, рассказывающий, как делать Nikuman - японскую версию Баоцзы. Очень его люблю.

Для теста:
250 г муки
1 ч.л. быстродействующих дрожжей
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
две щепотки соли
1 ст.л. кунжутного масла (или любого другого растительного)
130-140 мл теплой воды (ориентируйтесь на свою муку)

250 г. свинины char siew (нарезать маленькими кубиками)
½ ч.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 маленькая луковица (мелко нарезать)
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла

150 мл воды
1 ½ ст.л. кукурузного крахмала
соль по вкусу

Процесс:

1. В теплой воде размешать сахар и дрожжи. Оставить минут на 15 в теплом месте, до тех пор, пока дрожжи не активируются и на поверхности не образуется шапочка. (Если вы уверены в качестве своих дрожжей, этот этап можно пропустить, а дрожжи добавить в муку.)

2. Просеять в миску муку, соль, и разрыхлитель, хорошо перемешать. Добавить кунжутное масло и снова размешать. Вылить в получившуюся смесь воду с дрожжами. И замесить тесто. Сперва оно будет собираться рваными комочками. Не волнуйтесь, через пару минут все будет как надо:) Тесто должно получиться довольно плотным и практически сразу перестанет прилипать к рукам. (Если же оно все-таки совсем плохо будет собираться в ком, добавьте водички.)

3. Вымесить тесто в течение 5-10 минут, затем скатать в шар. За это время оно должно стать более плотным, поверхность - гладкой и немного блестящей. После надавливания пальцем углубление в тесте должно медленно выравниваться.

4. Смазать поверхность кунжутным маслом и поставить миску с тестом в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. В одном из источников указывалось, что если поставить тесто подниматься в холодное место (время естественно увеличивается), то его структура будет более мелкопористая.

А пока заняться начинкой:

a. Смешать воду с крахмалом
b. Разогрейть в воке масло. Обжарить лук в течение 1-2 минут. Добавить свинину и остальные ингредиенты, кроме крахмальной воды. Хорошо перемешать, прогреть.
c. Добавить в вок с мясом крахмальную воду. Держать на огне, помешивая, пока жидкость соус не загустеет.

d. Переложить получившуюся начинку на тарелку, дать остыть.

Еще одна вкусная, но совсем не китайская начинка:

Примерно 350 г фарша по вашему выбору
1 небольшая луковица

1 банка томатов в собственном соку
½ большого сладкого болгарского перца
зелень
соль, перец, щепотка хлопьев красного острого перца
1 ч.л. сахарного песка

1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала
1. ч.л. воды (с горкой)

растительное масло для обжарки

а. Мелко нарезать лук,
выложить в тарелку томаты в собственном соку и по возможности помельче их порезать (сразу отлейте часть сока из банки и используйте ее в других целях, а то жидкости будет слишком много),
небольшими кубиками нарезать сладкий перец,
смешать воду с крахмалом

b. Обжарить лук на растительном масле, затем добавить фарш и жарить, разминая комочки, до тех пор, пока все мясо не станет коричневым.

c. Добавить помидоры и перец и тушить, пока практически вся жидкость не выпарится. Посолить, поперчить, положить щепотку хлопьев и чайную ложку сахара.

d. Влить крахмальную смесь, размешать. Начинка должна получиться сочной, но не слишком жидкой, иначе будет трудно защипать булочки.

Продолжим?:))

5. Обмять подошедшее тесто. При желании можно поставить тесто подходить во второй раз (в источнике говорится, что двойной подъем создает более мелкопористую и нежную структуру ). Или же приступить к следующему этапу.

6. Теперь необходимо по возможности избавиться от пузырьков воздуха. Для этого несколько раз тонко раскатать тесто (с помощью лапшерезки или вручную), каждый раз после раскатки складывая его пополам.

7. Скатать готовое тесто в колбаску, разрезать на 10 частей, скатать из них колобки. Накрыть влажным полотенцем.

8. Раскатать каждый колобок в лепешку так, чтобы края были намного тоньше середины - потом будет удобнее защипывать складочки. Положить немного фарша на середину и закрыть баоцзы традиционным манером. Каждый баоцзы класть на квадратик бумаги для выпечки. Накрыть баоцзы полотенцем и оставить минут на 10 для расстойки.

1. Поместить баоцзы в бамбуковую пароварку так, чтобы между ними оставалось расстояние - в процессе готовки они увеличатся в размере. Закрыть крышкой. Довести до кипения воду в кастрюле, надеть сверху пароварку и убавить огонь до минимума. Печь баоцзы в течение 15 минут. Затем выключить огонь и подождать, не открывая крышку и не снимая пароварку с кастрюли, минут 3-5 - так баоцзы не осядут в результате резкого контакта с холодным воздухом.

(У меня дома нашлась вот такая старенькая пароварка. Я просто довожу до кипения небольшое количество воды в кастрюле, ставлю туда вкладыш с булочками и закрываю крышкой.)

2. Аккуратно вынуть баоцзы из пароварки. И сразу приступать к трапезе. Горячими или теплыми они лучше всего))
М-м-м-м, мягкие, нежные булочки с сочной начинкой - что может быть лучше!!



Баоцзы: китайские пирожки со свининой на пару


Баоцзы - это практически манты второго или третьего поколения (пока точно не разобрался, но продолжаю исследования)) А если взять современные манты,те которые я готовил в предыдущих постах, то это уже 15-20 поколение. Манты первого поколения, от которых и пошло название манты, - китайские маньтоу ( 饅頭 дословный перевод - «начинённая голова», у них свое предание, напишу в следующий раз, как раз я и расскажу, как готовить маньтоу современные). Меня действительно поразила эта страсть - хочу разобраться в мантах, докопаться до истоков, проследить путь эволюционирования мантов от древности до наших дней!

Китайцы баоцзы едят в любое время дня, но предпочитают на завтрак, готовя со сладкой начинкой.

Я же сегодня приготовлю баоцзы со свиным фаршем с капустой, добавив в тесто шпинат, - полезно и придаст тесту интересный цвет. Тесто для ба оцзы используется дрожжевое, и это, конечно, самое главное их отличие от мантов.

100 г пюре из шпината
350 г муки
4 г сухих дрожжей
100 г воды
1/2 ч.л. сахара
соль

100 г свиного фарша
30 г моркови
200 г белокочанной капусты
30 г лука
10 г (небольшой кусочек) имбиря
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара

1 ст.л. соевого соуса
Перец белый молотый на кончике ножа
1 ст.л. подсолнечного масла

Начинаем с приготовления теста. Шпинат отвариваем, затем из него делаем однородное пюре любым для вас удобным способом - хоть толкушкой, хоть в блендере:




Сухие дрожжи растворяем в воде с сахаром и вливаем их в пюре из шпината. Перемешиваем, затем добавляем муку. Тщательно замешиваем тесто!








Тесту даем отдохнуть 20-30 минут и промешиваем еще раз. После того, как тесто начнет подниматься, приступаем к приготовлению наших баоцзы. Ну а сейчас - начинка:

Капусту нарезаем небольшими квадратиками (не так, как режем в борщ))). Солим ее и оставляем на 10-15 минут, что бы дала сок. Затем выкладываем на салфетку или полотенце, чтобы обсушить.




Мелко нарезанный лук, морковь, имбирь обжариваем на подсолнечном масле:





Затем добавляем свиной фарш, белый перец и соевый соус:



Обжариваем пока фарш не побелеет, снимаем с огня, добавляем капусту и сахар, немного соли.



Все - начинка и тесто у нас готовы.

Теперь приступаем собственно к процессу формирования баоцзы.

Начинаем с того, что убираем пузырьки из теста, иначе мы не сможем из теста сформировать баоцзы нужной нам формы - в процессе приготовления они потеряют форму и будут выглядеть некрасиво. Чтобы этого избежать, тесто раскатываем скалкой как пельменное. Пожалуй, это больше напоминает даже приготовление слоеного теста. Раскатываем тесто, складываем его, затем опять раскатываем и опять складываем. Операцию повторяем раз десять - наше тесто приобретает однородную структуру без пузырьков. Теперь мы сможем из этого прекрасного теста сделать наши прекрасные баоцзы))








Далее все как с обычными мантами - отрезаем кусочек теста и формируем из него шарик, который раскатываем в лепешечку:




Укладываем в центр начинку.

И защипываем края сверху.


Берем наш сформированный бао и укладываем защипанной верхушкой вниз - так, чтобы сверху оказалась ровная и гладкая его сторона.

Пароварку предварительно выстилаем бумагой для запекания, чтобы наши китайские манты не прилипли:

После того, как все уложили, даем время на расстойку - 15-20 минут. Баоцзы немного увеличатся в объеме и станут еще более сексуальными)))

Готовить минут двадцать :

Самое главное - во время приготовления не открывать крышку, тесто может упасть! И даже после окончания приготовления дайте им постоять еще минут пять. Ну а теперь можно доставать - баоцзы готовы!




Вот такие они - безумно вкусные, и при этом полезные - за счет приготовления на пару, сочной начинки с сохранившимися витаминами и шпината в тесте. Подтверждающие, что.

. здоровая еда должна быть вкусной и простой в приготовлении!