Буженина из свинины в духовке в фольге

Буженина из свинины в духовке в фольге


Буженина – один из лучших мясных деликатесов. Но, чтобы приготовить по-настоящему сочную и ароматную буженину, нужно знать некоторые секреты и тонкости. Я хочу поделиться с вами этими основными секретами, которые помогут приготовить аппетитное запеченное мясо даже начинающим кулинарам. Буженина из свинины в духовке по этому рецепту получается очень нежная, ароматные приправы и специи придают ей насыщенный пряный вкус. Буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Она прекрасная альтернатива заводской колбасе для утреннего бутерброда и отличная мясная нарезка для праздничного стола.

Ингредиенты для рецепта «Буженина из свинины в духовке в фольге»:

  • Свинина – 1 кг
  • Репчатый лук (средний) – 1 шт
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Горчица – 1/2 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Специи по вкусу

Как приготовить буженину из свинины в духовке в фольге

Очень важно правильно выбрать мясо. Для буженины хорошо подойдет задняя часть, окорок или ошеек с жирком. Кусок мяса должен быть цельным, весом от 1 до 3 кг, без костей и прожилок, с небольшим количеством жира, который придаст сочность мясу. Мясо лучше брать свежее, а не размороженное или парное.

Мясо моем и обсушиваем бумажной салфеткой. Затем равномерно натираем со всех сторон солью, черным молотым перцем и специями. Специи можно взять любые, какие вам нравятся. Я использовала специи для мяса «Приправка».

Чеснок очищаем и нарезаем вдоль на 4-6 частей. Затем присыпаем солью, черным перцем и перемешиваем.

Мясо глубоко протыкаем острым ножом и вставляем кусочки чеснока. Чеснок придает мясу вкус и аромат. Делать надрезы нужно не слишком часто, но и не слишком редко.

Репчатый лук очищаем и натираем на мелкой терке в кашицу.

Добавляем в лук немного горчицы и перемешиваем. Горчица придает пряный вкус мясу.

Выкладываем мясо более жирным местом вверх на матовую сторону фольги, чтобы не стек сок, и натираем его кашицей из лука с горчицей со всех сторон.

Заворачиваем мясо в фольгу. Фольга позволяет сохранить сочность запекаемого мяса, поэтому можно завернуть в два слоя фольги. Ставим мясо запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут, затем убавляем до 170-180 градусов. Запекается мясо 1,5-2 часа. Это время примерное и зависит от духовки, сорта мяса и размера кусочка.
Совет : ставить мясо нужно обязательно в разогретую духовку, чтобы мясо не получилось сухим.

Через час вынимаем мясо из духовки, разворачиваем фольгу и проверяем готовность мяса зубочисткой. Если при прокалывании из мяса вытекает прозрачный сок, а не сукровица, значит мясо готово. Ставим его в духовку еще на 10-15 минут, чтобы образовалась румяная корочка (фольгу не закрываем).

Достаем мясо из духовки, закрываем снова фольгой и выдерживаем 15 минут, чтобы мясо окончательно дошло. Затем вынимаем из фольги и даем остыть.

Вкусная и ароматная домашняя буженина из свинины готова!

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!


Похожие записи:


1. Кляр для индейки
2. Картофель запеченный в духовке с чесноком
3. Тушеные овощи с курицей
4. Как приготовить филе минтая в духовке
5. Жюльен с грибами и курицей рецепт



Буженина из свинины в фольге в духовке: 4 лучших рецепта + все секреты успеха

На повестке дня редкий случай — сочетание роскошного блюда и легкого приготовления. Буженина из свинины в фольге в духовке и 4 превосходных рецепта с фото могут украсить и праздничный стол, и семейные будни.

Начнем готовить! Сначала универсальные хитрости для сочной буженины, а после 4 рецепта из свинины — один лучше другого, и все — доступные и простые.

Быстрая навигация по статье:

Как выбрать мясо для буженины

Какие признаки у свежей качественной свинины?

Поверхность равномерно розовая, не темная, почти сухая. Если нажать пальцами, не останется вмятины. Запах без аммиачного душка, похож на молочный. У жира на куске молочно-белый цвет.

Какой кусок свинины мы выбираем для буженины?

Для запекания идеальны внутренняя часть окорока, шея и вырезка.

Другие куски тоже можно запечь по любому из предложенных рецептов. И все же в конкурсе на безукоризненную сочность выиграют первые три куска.

Сложнее всего запеканию поддается грудинка.

Как подготовить и нашпиговать

Моем кусок мяса в проточной холодной воде и обязательно (!) хорошо просушиваем (бумажные полотенца).

Не нужно срезать наружный жир.

Но если его слишком много, или вам спокойнее от его удаления, делайте по вкусу — катастрофы не случится. Даже суховатая буженина — отличный вариант для бутерброда или к салату на обед и ужин, гораздо полезнее ветчины или магазинной колбасы.

Как вкуснее всего нашпиговать мясо чесноком?

  • В шахматном порядке делаем разрезы в глубину мясного куска (на 2-3 см).
  • Разрезаем каждый зубчик пополам, чтобы кусочки были острыми — дополнительное удобство при шпиговке.
  • На тарелочку высыпаем соль и перец (или смесь перцев).
  • Каждый кусочек чеснока окунаем в эту смесь мокрым срезом и уже присоленным проталкиваем в надрез в куске мяса. Это позволит будущей буженине просолиться изнутри.

Как мы натираем мясо после шпиговки?

Очень тщательно, массажируя и вминая, со всех сторон куска, пройдясь по впадинкам и неровностям рельефа.

Всегда ли мы маринуем мясо перед запеканием 2+ часов?

Не всегда. Мы любим поколдовать с маринадами на праздник. В будни можно обойтись и быстрым вариантом. Сочность буженины сильнее всего определяет не маринад, а исходный кусок свинины и правильное запекание по температуре и времени в духовке.

Очень удобно мариновать кусок на ночь.

В среднем от 8 до 10 часов вполне достаточно, чтобы маринад хорошенько пропитал мясцо.

Как правильно запекать

Как долго запекать буженину из свинины в духовке в фольге?

При температуре 180-200 градусов в среднем на 1 кг мяса — 1,5 часа.
Советуем пару раз проверять буженину на готовность на последних 30 минутах запекания. Так нет риска пересушить мясо.

Как поверять готовность буженины?

Достаем противень, делаем ножом надрез в глубину и давим на мясной кусок. Появился красноватый сок? Возвращаем в духовку. Появилась прозрачная жидкость, словно бульон? Мясо готово. Открываем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-10 минут — мы тоже любим румяную корочку.

Что мы делаем сразу после запекания?

Вынимаем кусок из духовки и оставляем его в покое минимум на 15 минут!

Не режем и не перекладываем. Мясо должно настояться. Это справедливо для любого приготовления куском. За время остывания в покое мясные соки формируют тот самый — незабываемо сочный — вкус.

Буженину вкусно есть теплой. Хотя, на наш вкус, уникальное мясное совершенство — это холодная буженина, которая постояла в холодильнике хотя бы 6 часов после остывания.

Очень просто — буженина в луковом маринаде

Классика жанра для маринования шашлыков — луковая кашица. Она подходит и большому куску мяса. Очень простой и вкусный рецепт в фольге в духовке, с минимальной подготовкой, которую осилит даже мужчина, далекий от кухни.

  • Свинина (вырезка) — 2 кг
  • Чеснок — 1 головка среднего размера
  • Луковица — 1 шт. среднего размера
  • Сухая горчица — ½ ч. л.
  • Соль, перец, специи — по вкусу

Чеснок режем на 2-3 части вдоль зубчика и панируем в смеси соли и перца. На мелкой терке измельчаем лук и добавляем в кашицу порошок горчицы — маринад готов.

Шпигуем кусок мяса в сделанные глубокие надрезы. Натираем свинину луково-горчичным маринадом и можем отправить промариноваться в холодильник на 2-3 часа. Или не мариновать.

Плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке (200 градусов) — 2 часа.

Последние 30 минут проверяем готовность, надрезая и выдавливая сок. Напоминаем: у готовой буженины сок похож на бесцветный бульон.

Открываем фольгу за 5-10 минут до выключения духовки, чтобы поверхность буженины подрумянилась.

Просто с изюминкой — буженина в молоке со специями

Буженина без шпиговки, с тимьяном и мускатным орехом, запеченная с молоком. Она не требует маринования, но получается сочной и румяной. И не только из свинины: этот быстрый рецепт универсален. Недавно мы готовили с ним индейку. Не оторваться!

  • Свинина (окорок или вырезка) — 1 кг
  • Молоко — 400-500 мл
  • Чеснок — 4 зубчика

  • Гвоздика — 3-4 шт.
  • Кардамон — 7 шт.
  • Мускатный орех — 1 ч. л.
  • Тимьян — 1 ч. л.
  • Анис — 1 ч. л. (если любите)
  • Черный перец — по вкусу
  • Соль — 1 ч. л.

2 зубчика чеснока режем пополам, а 2 давим в кашицу через пресс.

Внимание: мясо не солим! Натираем его со всех сторон чесночной кашицей и специями — тимьян, анис, мускатный орех, черный перец. Укладываем в глубокую форму для запекания.

Молоко прогреваем, но не кипятим! — с гвоздикой и кардамоном. Наша цель — слегка пошел пар, но еще нет кипит. Заливаем форму прогретым молоком по боковой стенке (не поливая мясо!) — на 2-3 см по высоте. Отправляем в молоко нарезанный чеснок. Плотно накрываем форму фольгой.

Разогреваем духовку до 230 градусов. Запекаем мясо 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем снова немножко молока.

После 1 часа выпекания снимаем фольгу и солим кусок и молочный соус сверху . И запекаем уже в открытом противне — еще 30 минут.

Классическая роскошь — буженина в горчичном маринаде

Солидный вариант на Новый год и Пасху. Несколько часов маринования снаружи и внутри. Красочная шпиговка с чесноком и морковью. Смесь перцев для эффектной обсыпки. Горчица обыкновенная и с зернами, майонез — все атрибуты традиционной буженины, запеченной в фольге в духовке.

  • Свинина (лучше шея или окорок) — 1 кг
  • Чеснок — 12 зубчиков
  • Морковь — ½ небольшого корнеплода
  • Вода — питьевая 1/3 стакана

  • Майонез — 1 ст. л.
  • Горчица (средняя острота) — 1 ст. л.
  • Французская горчица с зернами — 1 ст. л.
  • Перец горошком — 1 ст. л.
  • Соль крупного помола — 2-3 щепотки
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.

Опишем тонкости процесса для праздничной буженины с долгим маринованием.

Отверстия для шпигования делаем на всю высоту куска и хорошенько расширяем (!).

Просаливаем и перчим прямо в сделанные разрезы, а затем натираем поверхность куска горчицей и майонезом, заглубляя соусы и в отверстия.

В конце подготовки шпигуем чесноком и брусочками моркови. Сверху обмазываем горчицей с зернами и посыпаем горошинами перца. Будет красивее, если использовать разноцветные.

Маринуем в холодильнике хотя бы 3 часа. Достаем и даем постоять куску 30 минут при комнатной температуре и только после этого отправляем в разогретую духовку (200 градусов).

Вам понадобятся продукты:

  • Свинина (лучше правильный кусок) — 1.5 кг
  • Горчица обычная — 3 ст. л.
  • Имбирь (корень или молотый) — 50 грамм
  • Чеснок — по вкусу
  • Лавровый лист — столько же, сколько кусочков чеснока
  • Соль крупного помола, черный перец — по вкусу



Домашняя буженина в духовке: в фольге, в рукаве, в ветчиннице. Буженина из свинины, говядины, индейки, курятины, лосятины


Буженину — запеченное мясо со специями — можно купить в любом магазине. Но лучше всего подобрать рецепт и готовить его самостоятельно дома.

Обычно для приготовления буженины берут филейную часть свинины без кости. Главное, чтобы мясо было свежее и жирное, а масса куска не превышала 2,5 кг. Иногда хозяйки готовят сытное мясное блюдо из говядины, реже из баранины. В первом случае это связано с сухостью мяса, во втором – со специфическим вкусом самой баранины. Некоторые хозяйки готовят буженину из куриного мяса или индейки.

Приготовить буженину дома не сложно. Значительное время занимает подготовка мяса. Его требуется промыть, обсушить, обтереть специями. Кроме того в куске делаются неглубокие надрезы, в которые вставляют морковные кубики, кусочки чеснока, листики лаврушки, перец горошком.

Перед готовкой мясо маринуется. В среднем достаточно 12 часов, но некоторые способы требуют большей или меньшей выдержки заготовки. Запекать мясо нужно в прокаленной, горячей духовке. Оптимальной считается температура от 180 до 200 градусов. Время готовки варьируется от 1 до полутора часов.

Свиная буженина в духовке в фольге

Чтобы приготовить мясо данным способом понадобится несколько дней. Мясо придется мариновать перед запеканием, а после приготовления блюдо требуется выдержать еще 24 часа в холодильнике. Это делается, чтобы буженина стала плотной, не крошилась при нарезке. По такому рецепту буженину используют как холодную закуску. Ее можно добавлять в салаты или приготовить мясные бутерброды.

Продукты:

  • 1 кг свиного балыка;
  • по 1/2 ч.л. черного и красного (сладкого) молотого перца;
  • 1 ч.л. сушеного базилика;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч.л. соли крупного помола;
  • 1 ст.л. горчицы (обязательно острой).

Как готовить:

  1. Сполоснуть мясо и тщательно его обтереть насухо бумажными полотенцами.
  2. Чеснок разобрать на зубочки, счистить шелуху и порезать их полосками.
  3. В пиалу всыпать перцы – черный и красный, базилик, поваренную соль. Перемешать.
  4. Обвалять в смеси специй нарезанный чеснок.
  5. В поверхности куска свиного мяса сделать небольшие надрезы, в каждый из которых вставить чесночные полосочки в специях.
  6. Обмазать все стороны куска мяса горчицей и посыпать оставшейся смесью специй.
  7. Уложить обработанную свинину в контейнер. Герметично его закрыть. Поставить на 12 часов (предпочтительно на ночь) в холодильник.
  8. Как выйдет время выдержки мяса, подготовить форму. Выстелить в нее фольгу матовым слоем внутрь. Поместить на нее мясо, а сверху прикрыть другим куском фольги и хорошенько защипнуть по краям, чтобы между листами фольги не было расстояния. Если не соблюсти это условие, то вся жидкость из мяса выпарится, и оно станет сухим.
  9. Форму поставить в духовой шкаф. Запекать при 180 градусах в течение полутора часов. Затем снизить нагрев до 160 градусов и подержать мясо еще четверть часа. Выключить.
  10. Оставить буженину на 2 часа в духовке. Затем вынуть, снять верхний лист фольги, слить жидкость.
  11. Буженину упаковать в свежий лист фольги и отправить в холодильник на 24 часа.

Буженина из свинины в духовке в рукаве

Приготовить нежную мясную закуску из мяса можно и в рукаве. Свинина пропитывается собственным соком и становится мягкой и сочной. Блюдо можно подавать теплым. Если же из буженины планируется делать бутерброды или красивую нарезку, то лучше оставить готовый продукт на ночь в холодильнике. Тогда мясо приобретет плотность и будет легко нарезаться.

Продукты:

  • 1,1 кг филейной части свинины;
  • 1/2 ч.л. молотого черного перчика;
  • 10 горошинок черного перца;
  • приправа для свинины;
  • 3 листика лавра;
  • 3 ч.л. крупной соли;
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 1 л воды.

Как готовить:

  1. В кастрюлю небольшого объема влить воду. Положить лаврушку, горошины перца, посолить и поперчить. Поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Снять с плиты. Жидкость влить в емкость для маринования свинины. Полностью остудить.
  2. Филе свинины вымыть. Положить в контейнер с жидкостью. Накрыть крышкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
  3. После этого, мясо вынуть и насухо обтереть. Сделать проколы ножом и нашпиговать заготовку измельченным в полоски очищенным чесноком.
  4. Обтереть будущую буженину приправой для свинины.
  5. Уложить заготовку в рукав, завязать края. Сделать 2-3 прокола сверху пленки зубочисткой или иглой, чтобы выходил пар.
  6. Форму с мясом поставить в духовой шкаф. Включить его на 180 градусов. Запекать 60 минут.
  7. Буженину оставить в выключенной духовке до ее остывания, затем вынуть из рукава, слить образовавшуюся жидкость и остудить. Поставить в холодильник.

Домашняя буженина из говядины в духовке

Это классический вариант приготовления буженины из говядины. Его берут за основу и дополняют по своему усмотрению и вкусу опытные повара. Чтобы говядина, которая не отличается высокой жирностью, была сочной, мясо длительно вымачивают в маринадной жидкости, а после запекания несколько суток выдерживают в холодильнике. Поэтому начинать готовить блюдо требуется минимум за неделю до праздничного застолья.

Продукты:

  • 2 кг филейной части говядины;
  • 1-2 корнеплода сладкой моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • по 1 ч.л. кунжута, смеси пряных сухих трав, перца молотого черного;
  • 3 листика лавра;
  • 2,5 л воды;
  • 140 г соли;
  • смесь сухого лука и моркови.

Как готовить:

  1. Тщательным образом промыть говядину, хорошо обтереть. Взвесить мясо (точный вес необходимо запомнить).
  2. В 2-х литрах питьевой воды растворить 140 г соли.
  3. Поместить в маринад говядину.
  4. Пока мясо вымачивается в солевом растворе, требуется сделать пряный рассол. Для этого в кастрюлю влить 0,5 л воды, бросить туда пряные травы, горошинки перца, листика лавра, кунжут. Вскипятить, остудить. Залить полученной жидкостью говядину в растворе соли.
  5. Оставить говядину в маринаде на 5 дней в прохладе. Спустя 5 дней кусок опять нужно взвесить. Вес говядины должен увеличиться на 30% от исходного. Если этого не произошло, то процеженный маринад вводится непосредственно в мясо с помощью шприца до нужного веса.
  6. Чеснок очистить, измельчить на пластины. Морковь нарезать на тоненькие полоски.
  7. В мясе сделать надрезы и нашинковать его морковью и чесноком.
  8. Обтереть подготовленную заготовку смесью сухих трав или приправой для мяса (без соли).
  9. Мясо положить в форму и отправить в прогретый до 60 градусов духовой шкаф.
  10. Через полчаса от начала запекания увеличить температуру нагрева до 80 градусов. Спустя еще минут 30 до 110. Общее время пребывания заготовки в духовке – 2 часа.

Буженина из курицы в духовке в фольге

Куриная буженина отличная альтернатива колбасным изделиям. Она готовится быстрее, чем классический вариант со свининой, а по вкусовым качествам не уступает. Еще одно достоинство – продукт получается менее калорийным и жирным. К птице можно добавлять любые специи, на свое усмотрение, не ограничиваясь предложенным в рецепте списком.

Продукты:

  • 2 крупные грудки курицы;
  • 1 ст.л. масла (предпочтительно оливкового);
  • по 1 ч.л. соли крупной, паприки, острого красного и горького черного перца, чесночного порошка.

Как готовить:

  1. В пиале соединить масло, специи и соль.
  2. Филе курицы тщательно вымыть и обсушить.
  3. Обтереть пряной смесью грудки.
  4. Обернуть мясо в фольгу, сложить в формочку и поставить в духовой шкаф, включенный на 180 градусов.
  5. Запекать мясо в течение получаса, после чего подержать буженину в остывающей духовке четверть часа. Затем вынуть, развернуть фольгу и остудить.
  6. Остывшее мясо замотать пищевой пленкой. Выдержать в холодильнике пару часов.

Буженина из филе индейки в духовке

Буженина из индейки не только очень вкусна, но и полезна. Во-первых, закуска, приготовленная своими руками, не содержит вредных веществ. Во-вторых, можно самостоятельно регулировать количество специй, а, значит, и конечный вкус продукта. И, в-третьих, индейка – мясо не жирное, диетическое. Это позволяет кушать буженину из индейки даже тем, кто тщательно следит за весом.

Продукты:

  • 1,5 кг филейной части индейки;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. масла оливы;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • базилик сушеный, орегано, молотый сладкий и острый перец, горчица, кориандр – по предпочтениям.

Как готовить:

  1. Вымыть филе. Удалить прожилки, пленки с мяса.
  2. В чашку влить воду, развести в ней поваренную соль (примерно 80 г на 1 л воды) и погрузить в жидкость индейку так, чтобы она была полностью покрыта водой.
  3. Поставить мясо вымачиваться в холодильник на ночь.
  4. Чеснок почистить, нарезать брусками.
  5. Вынуть филе из маринада, обсушить. Ножом сделать в мясе надрезы и нашпиговать индейку чесноком.
  6. В небольшой пиале соединить масло и все специи, смешать.
  7. Полученной пряной массой натереть заготовку, обернуть в фольгу и положить в форму для запекания. Мясо должно быть завернуто герметично.
  8. Поставить противень в горячий (200 градусов) духовой шкаф. Запекать в течение 40-45 минут. Затем снизить нагрев до 50 градусов и продолжать процесс приготовления еще 2 часа.
  9. Готовую буженину остудить, упаковать в пищевую пленку и выдержать час в холодильнике перед подачей.

Буженина из лосятины в духовке в фольге

Лосятина мясо жесткое, поэтому качество и вкус буженины из нее зависит от правильности соблюдения рецептуры. Лосятину отбивают, что нехарактерно для типичных рецептов этой закуски. Готовится мясо в духовке долго, его оборачивают в 3-4 слоя фольги, иначе оно останется сухим и жестким. После запекания буженине дают настояться в духовке не менее 12 часов, затем отправляют в холодильник.

Продукты:

  • 1 кг лосятины;
  • 250 г свиного сала;
  • 150 г чеснока;
  • 5-6 листиков лавра;
  • специи по предпочтениям;
  • соль по необходимости.

Как готовить:

  1. Филе лосятины хорошо вымыть, обсушить.
  2. Порезать мясо средними, не слишком толстыми кусками.
  3. При помощи молоточка отбить каждый кусочек филе.
  4. С чеснока снять шелуху, вымыть и обсушить. Произвольно измельчить небольшими кусочками.
  5. В глубокую тарелку бросить изломанные листья лаврового листа, соль и выбранные специи. Тщательно перемешать.
  6. На каждый из кусков лосятины положить по ломтю сала (достаточно толстому), нанести слой специй.
  7. Свернуть заготовки по принципу рулета. Манипуляцию производить аккуратно, чтобы не обсыпались специи.
  8. Обернуть каждый рулетик в 4 слоя фольги и выложить на противень.
  9. Форму с заготовками поставить в горячий (180 градусов) духовой шкаф и запекать не менее 3 часов.
  10. Затем выключить духовку, а буженину оставить в ней на 12 часов.
  11. Спустя это время буженину вынуть и положить на полчаса в холодильник.

Домашняя буженина запеченная в тесте

Буженина, приготовленная таким способом сочнее и мягче, чем блюдо, запеченное в рукаве или фольге. Ценность представляет не только сама буженина, но и тесто с хрустящей зажаренной корочкой, пропитанное мясным ароматом и соком.

Продукты:

  • 500 г свиного мяса (шея, окорок);
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • 30 мл масла;
  • щепоть сушеного базилика;
  • 20 г горчицы;
  • 90 мл воды;
  • 320-350 г муки;
  • перец и соль по необходимости.

  1. Мясо вымыть, обсушить.
  2. Натереть базиликом, перцем, солью и специями по выбору, смешанными предварительно с маслом.
  3. Чеснок очистить, порезать кусочками.
  4. Нашпиговать свинину чесночными дольками. Обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 24 часа.
  5. В миску влить воду, добавить щепоть соли (по желанию) и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
  6. Раскатать полученное тесто толщиной примерно в 1 – 1,5 см. Положить в центр свинину и обернуть ее тестом.
  7. Края хорошенько защипнуть, оставив сверху в нескольких местах тесто не закрытым, чтобы выходил пар.
  8. Противень смазать маслом и выложить «вареник» в него. Поставить в горячую духовку, выпекать час.
  9. Оставить в духовке буженину до полного охлаждения устройства. Перед подачей выдержать несколько часов в холодильнике.

Буженина с чесноком

По такому рецепту получает пикантное мясо с чесночным ароматом. Принцип приготовления не отличается от стандартных вариантов – мясо маринуется, запекается, охлаждается перед подачей.

Продукты:

  • 2 кг свиного мяса на выбор (без кости);
  • 2 морковки;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 ст.л. поварской соли;
  • 2 ч.л. черного перца;
  • 7 листов лавра;
  • 1 ч.л. неароматного масла.

Как приготовить:

  1. Вымыть мясо, обсушить.
  2. Очищенную морковку порезать соломкой примерно 3 см длиной.
  3. Чеснок очистить. Порезать зубки одной головки чеснока на 3-4 части.
  4. Чесночные зубочки с 2-х головок раздавить через пресс для обтирки заготовки.
  5. Смешать в миске выдавленный чеснок, изломанные листики лавра (лучше растереть их в ступке), соль, перец и масло. Смешать.
  6. В свинине сделать надрезы, нашпиговать ее чесночком и морковными полосками. Обмазать чесночной массой. Убрать на 6 часов (можно и больше) в холодильник.
  7. Промаринованную мясную заготовку завернуть в 3 слоя фольги.
  8. Запекать в горячей духовке (180 градусов) 120 минут.
  9. Готовую буженину оставить в духовке до охлаждения. Затем поставить в холодильник.

Буженина из свиной рульки

Чтобы приготовить буженину из рульки, мясо предварительно отваривается и только после этого запекается в специях.

Продукты:

  • свиная рулька;
  • морковина;
  • 3 листа лавра;
  • 1 головка лука;
  • половина корня сельдерея;
  • соль по необходимости;
  • 10 горошин перца;
  • 1 ст.л. меда;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. сушеных прованских трав;
  • 4 чесночных зубочка;
  • 0,5 л светлого пива.

Как приготовить:

  1. Почистить сельдерей, морковку и лучок.
  2. Рульку вымыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
  3. Вскипятить жидкость, появившуюся пену убрать и бросить нарезанную крупно морковку, сельдерей и лук. Присоединить горошинки перца и лаврушку. Всыпать соль, чтобы бульон был достаточно соленым. Нагрев уменьшить и оставить вариться на 3 часа.
  4. Как только кость отделится от мяса, можно выключать плиту.
  5. Рульку вынуть и дать ей остыть. Бульон использовать по усмотрению.
  6. В миске смешать соевый соус, мед, прованские травы и раздавленный чеснокодавкой чеснок. Смешать.
  7. С рульки удалить косточку и обмазать соевой массой мясную заготовку.
  8. Обвязать рульку нитью, положить в форму и поставить в духовой шкаф на 2 часа при температуре 180 градусов.
  9. Каждые 15 минут буженину требуется поливать небольшим количеством пива.
  10. Готовую рульку оставить остывать в духовке, затем переложить в холодильник на 10 часов. Нить снять перед подачей на стол.

Буженина в ветчиннице в духовке

Для рецепта понадобится любая филейная часть свиного мяса и ветчинница. При наличии такого устройства сделать буженину этим способом очень легко.

Продукты:

  • 1 кг свинины;
  • 2 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. молотого перца;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 2 щепотки майорана;
  • специи по выбору.

Как приготовить:

  1. Мясо помыть и обсушить.
  2. Чеснок очистить и порезать полосками. Нашпиговать мясо чесночком.
  3. Соль смешать со специями и обтереть тщательно свинину.
  4. Положить заготовку в рукав, завязать. Убрать в ветчинницу.
  5. Духовку прогреть до 250 градусов. Поставить устройство в духовой шкаф и запекать 60 минут.
  6. Остудить буженину, не вынимая из духовки и ветчинницы. Как остынет, вытащить, снять рукав, обмотать пищевой пленкой и охладить в холодильнике.


Домашняя буженина в духовке, 10 рецептов в фольге, в рукаве, в тесте. Приготовить её не сложно, главное желание. Готовьте с удовольствием.


Читайте также:


1. Картофельная запеканка с курицей и грибами
2. Говядина по веллингтонски
3. Тыква с чесноком в духовке
4. Отбивные из говядины в мультиварке
5. Как приготовить свинину в духовке по французски



Буженина из свинины в фольге в духовке


Навигация по записям

Буженина, как блюдо, на редкость проста - это запеченное крупным куском (вроде свинины с ананасами) мясо в специях и приправах. Для домашней буженины можно взять кусок телятины, ягнятины (подойдет и куриная, либо индюшачья, грудка). Однако, самая вкусная буженина, готовящаяся в домашних условиях, получается из куска свиного окорока или шеи. Несмотря на то, что свинина продукт довольно калорийный, всё же наша с вами буженина будет гораздо полезнее любой колбасы из магазина, кроме того, в процессе термической обработки в фольге в духовке свинина потеряет часть жира (яростные противники калорий могут в другой раз опробовать люля-кебаб из курицы с гречкой). Для приготовления такого блюда из мяса лучше брать куски весом, ориентировочно, 0,7-0,8 кг. В любом случае не стоит брать куски тяжелее полутора кг, и такой кусок лучше всего разделить на пару частей.

Ингредиенты блюда из мяса:

  • Два куска свиной мякоти по 0,8 кг,
  • по паре столовых ложек горчицы и смеси перцев и трав,
  • 6-8 зубков (покрупнее) чеснока,
  • чайных ложек соли - две.

Как по рецепту приготовить буженину, по шагам

После тщательной промывки мяса, последнее промокаем салфетками от излишков воды.

Посолив куски свинины со всех сторон, тщательным образом натираем их перцами и травами. Их количество, в принципе, можно брать по своему усмотрению - у всех вкусы разные. Хорошо сочетается с мясом тимьян, розмарин, измельченный лавровый лист. Добавляем горчицу, действующее как вещество, размягчающее мясо, делающего его более нежным и мягким. Оставляем свинину мариноваться в горчице и специях на пару-тройку часов, задействуя при этом холодильник.

Заранее включаем духовку на разогрев до 200 градусов. Далее закрываем листом фольги подходящую для запекания блюда форму так, чтобы остались свободные края. Уложив куски свинины на фольгу, добавляем тёртый чеснок. Закрываем края фольги.

Ставим форму с бужениной в центр духовки, которая (разогревшись) уже полностью готова к её приёмке. Через полчаса переключаем духовой шкаф на + 180 для продолжения процесса запекания.

Спустя ещё 0,5 часа, вынув форму, открываем края фольги и, привлекая всю свою волю (запах просто обворожительный!), чтобы немедля не наброситься на блюдо из свинины, выдерживаем ещё минут 20-25.

Готовая домашняя буженина идеально подходит и для повседневных бутербродов, и для мясной нарезки на праздник.



Буженина в духовке – рецепты в фольге из свинины, говядины или курицы

Дата публикации: 09.03.2018

Правильно приготовленная домашняя буженина в духовке всегда удается сочной, вкусной и пикантной. От аппетитного ломтика, манящего всем своим видом и удивительным ароматом, смогут устоять разве что только сторонники вегетарианства.

Буженина в духовке в фольге

Большая часть рецептов оформления закуски гласит о запекании мяса с помощью привычных кухонных приспособлений, позволяющих максимально сохранить соки внутри мясного куска. Далее вы узнаете, как приготовить буженину в духовке в фольге, которая и обеспечит сочность продукта, тем самым способствуя получению идеального вкусового результата.

Буженина из свинины в духовке

Домашняя буженина в духовке может быть оформлена из различных сортов мясного продукта. Одной из самых распространенных вариаций лакомства является изделие из свинины. О ней и пойдет речь в нижеследующем рецепте. Идеальным сырьем в данном случае будет филейная часть задней свиной ноги, так «свиное яблочко». Из него получится действительно вкусная и сочная буженина в духовке.

  • свинина – 1,2 кг;
  • морковь – 60 г;
  • зубки чесночные – 5 шт.;
  • масло – 30 мл;
  • молотый перец, куркума, горчица зерновая, паприка – по 5 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 60 г.

  1. Мясной ломоть заливают подсоленной водой.
  2. Через двое суток свинину обсушивают, нашпиговывают морковью, натирают маслом, чесноком, пряностями, и дают несколько часов промариноваться.
  3. Помещают заготовку на лист, упаковывают и отправляют в прогретый до 185 градусов духовой шкаф на шестьдесят минут.

Буженина из индейки в духовке

Хотите сделать диетический вариант закуски? Тогда приготовление буженины в духовке в фольге из мякоти индейки – то, что вам нужно. Уникальные вкусовые и ценные качества данного сырья превосходно проявляются при реализации изложенного ниже рецепта. Самым вкусным кушанье удается, если взять в качестве его основы мякоть бедра птицы, а диетическим – при использовании филе грудки.

  • индейка – 1,4 кг;
  • зубки чесночные – 5 шт.;
  • масло – 35 мл;
  • горчица – 20 г;
  • молотая смесь перцев, кориандр, базилик сушеный и орегано, паприка – по 5 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 70 г.

  1. Мякоть птицы заливают на два часа холодным солевым рассолом.
  2. Нашпиговывают мякоть чесноком и натирают смесью масла, горчицы, перчика, молотого кориандра и паприки, добавив орегано и базилик сушеный.
  3. Оставляют заготовку на сутки мариноваться.
  4. Упаковывают индейку листом и запекают 35 минут при температуре 240 градусов.

Буженина из говядины в духовке

Фанатам насыщенного вкуса говядины придется по душе вариация яства из данного продукта, но не всем нравится волокнистая текстура закуски. Далее вы узнаете, как запечь буженину в духовке из говядины или телятины правильно, обеспечив мягкость и нежность готового лакомства. Достичь желаемого результата поможет удачный маринад для буженины в духовке.

  • говядина – 900 г;
  • зубки чесночные – 4 шт.;
  • красное сухое вино – 90 мл;
  • жир растительный – 35 мл;
  • горчица дижонская – 25 г;
  • молотая смесь перцев, кориандр, базилик сушеный и розмарин, паприка, куркума и кардамон – по 5 г;
  • соль.

  1. Говяжий ломоть нашпиговывают чесноком, натирают горчичкой, жиром, вином, сдабривают специями.
  2. Помещают заготовку в пакет и оставляют на сутки в холодильнике.
  3. Оборачивают изделие листом и отправляют в прогретое до 180 градусов устройство на шестьдесят минут.

Буженина из баранины в духовке

Своеобразный вкус баранины можно нивелировать при оформлении из нее закуски правильно подобранными специями. Мясо нужно хорошенько вымочить, замариновать и то, что ранее казалось недостатком, станет неоспоримым преимуществом. Пикантные нотки бараньей мякоти, сочетаясь с пряностями и специями, усилят вкус последних и блюдо удастся чрезвычайно ароматным.

  • баранина – 900 г;
  • зубки чесночные – 4 шт.;
  • белое полусладкое или полусухое вино – 290 мл;
  • сметана – 95 г;
  • столовая горчица – 45 г;
  • смесь перцев, кориандр, базилик сушеный – по 5 г;
  • хмели-сунели – 20 г;
  • соль.

  1. Приготовление буженины в духовке в данном случае начинают с вымачивания мяса в вине. Заливают подготовленный ломоть напитком и оставляют на два часа.
  2. Вставляют в разрезы чеснок, натирают ломоть пряностями, специями, сметаной с горчицей и оставляют в пакете на три часа.
  3. Запекают изделие в фольге около часа при температуре 200 градусов.

Буженина из куриного филе в духовке

Самой нежной и мягкой среди подобного рода изделий удается буженина из куриной грудки в духовке. Учитывая нейтральный вкус курятины, можно варьировать состав пряностей, приправ и специй, каждый раз получая новые впечатления от закуски. Очень важно в данном случае не только сохранить первоначальную сочность мяса, но и приумножить ее, чего поможет достичь правильная рецептура.

  • филе куриное – 560 г;
  • зубки чесночные – 2-3 шт.;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • масло – 60 мл;
  • сушеная зелень – 35 г;
  • молотый перец, кориандр, паприка, куркума, карри – по вкусу;
  • соль.

  1. В подсоленной воде оставляют курятину на три часа.
  2. Промакивают ломти салфетками и натирают маслом, лимонным соком, зеленью, чесноком.
  3. Оставляют курятину мариноваться на два дня.
  4. Укладывают промасленную заготовку на отрез фольги, запечатывают и запекают полчаса при температуре 200 градусов.

Буженина с черносливом в духовке в фольге

Буженина в духовке, рецепт которой изложен далее, удивит необычными вкусовыми качествами, которые будут определяться гармоничным сочетанием мяса и вяленого чернослива. Соблазнителен в данном случае не только сладковатый пикантный вкус закуски, но и ее тонкий, своеобразный, ни с чем несравнимый аромат, который привлекает уже на первых порах запекания лакомства в духовке, быстро распространяясь по комнате.

  • свинина – 1,2 кг;
  • чернослив вяленый – 200 г;
  • молотый кориандр, паприка – по 2 щепотки;
  • сушеный базилик и орегано – по щедрой щепотке;
  • зубки чесночные – 3-4 шт.;
  • молотый перец, соль.

  1. Чернослив промывают и нашпиговывают им мясной ломоть.
  2. Подсаливают кусок со всех сторон, натирают перцем, паприкой и кориандром, а также сдабривают сушеными травами и чесноком.
  3. Помещают заготовку в пакет в холодильник на сутки.
  4. Запекают мясо в фольге в прогретом до 210 градусов устройстве в течение часа.

Буженина в тесте в духовке

Буженина в тесте, запеченная в духовке по своим характеристикам не только не уступает яству, сделанному путем запекания в фольге и рукаве, но и в значительной мере превосходит его. Кроме удивительно сочного мяса в данном случае можно полакомиться изумительным хрустящим вкусным тестом – румяным снаружи и пропитанным мясными соками внутри.

  • свиной карбонад или ошеек – 520 г;
  • чесночные зубцы – 2 шт.;
  • сушеный базилик – щепотка;
  • масло – 30 мл;
  • горчица – 20 г;
  • вода – 85 мл;
  • мука – 320 г;
  • соль, перец.

  1. Свиной кусок натирают солью, специями, наполняют чесноком и оставляют на сутки в холодильнике.
  2. Из муки и подсоленной воды замешивают крутое тесто и дают постоять 30 минут.
  3. Раскатывают тесто, оборачивают им мясо, защипывают сверху края и отправляют в прогретое до 180 градусов устройство на час.